私自屠宰牛是否构成犯罪行为，需分情况讨论：
在农村地区，如果个人屠宰牛是为了自家食用，并未将牛肉进入市场流通环节，这种行为通常不构成犯罪。这是因为《生猪屠宰管理条例》等法规中，对于农村地区个人自宰自食的情形有特别规定，允许其不实行定点屠宰。但需要注意的是，这一特例仅限于自宰自食，且需确保屠宰过程符合基本的卫生和安全要求，避免对公共健康造成威胁。
若私自屠宰并售卖，则可能构成犯罪
违反行政管理规定：私自屠宰牛并售卖，首先违反了国家对畜禽屠宰行业的管理秩序。尽管《生猪屠宰管理条例》主要针对生猪屠宰，但牛作为重要的食用牲畜，各地通常也有类似的定点屠宰、集中检疫等管理制度。未经相关部门许可，私自进行屠宰和售卖，管理部门有权责令改正、没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。
涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果屠宰的牛存在健康问题，如患有疫病，那么售卖的牛肉可能对公众健康造成危害。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
涉嫌非法经营罪：私自屠宰牛并售卖，若扰乱了市场秩序，情节严重的，还可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，且扰乱市场秩序的，将面临刑事处罚。
违反《中华人民共和国动物防疫法》：私自屠宰的牛肉如果没有合法的检疫证明、检疫标志，还将违反《中华人民共和国动物防疫法》。县级以上地方人民政府农业农村主管部门有权执行监督检查任务，对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检。如果私自宰杀的牛肉被抽检发现不符合相关标准，也将面临法律责任。
法律建议：
遵守法律法规：为确保食品安全和市场秩序，建议广大群众严格遵守国家关于畜禽屠宰的法律法规，不要私自屠宰并售卖牛肉。
选择正规渠道：购买和销售牛肉时，应选择正规渠道，确保牛肉经过定点屠宰和检验检疫等程序，符合相关的质量标准和安全要求。
增强法律意识：提高法律意识，了解私自屠宰并售卖牛肉可能面临的法律责任和后果，避免因无知而触犯法律。
总结：
私自屠宰牛是否构成犯罪行为，取决于屠宰的目的和后续行为。如果是为了个人自宰自食，且不进入市场流通环节，通常不构成犯罪；但如果是为了售卖而私自屠宰，则可能违反行政管理规定，甚至涉嫌犯罪。因此，建议广大群众严格遵守法律法规，选择正规渠道进行屠宰和销售活动。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。