动物死尸的加工销售行为，主要由市场监督管理部门和农业农村部门进行监管，具体取决于动物死尸的来源和加工销售的具体情况。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 市场监督管理部门：

   • 一般监管职责：市场监督管理部门负责市场上的商品质量、食品安全等方面的监管。对于动物死尸的加工销售，如果这些死尸被作为食品或食品原料进行加工和销售，那么市场监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对加工销售行为进行监管。
   • 具体监管措施：市场监督管理部门会检查加工销售场所的卫生条件、加工流程是否符合食品安全标准、产品是否经过检验合格等。如果发现违法行为，如使用病死、毒死或者死因不明的动物肉类及其制品进行加工销售，将依法进行处罚。

2. 农业农村部门：

   • 动物防疫监管职责：农业农村部门负责动物防疫工作，包括动物尸体的无害化处理等。对于非食用目的的动物死尸加工销售，如用于制作饲料、肥料等，农业农村部门将依据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规进行监管。
   • 具体监管措施：农业农村部门会检查加工销售场所是否具备动物防疫条件、加工过程中是否采取了有效的防疫措施、产品是否符合动物防疫标准等。如果发现违法行为，如未经无害化处理就加工销售动物死尸，将依法进行处罚。

特殊情况说明：

• 如果动物死尸的加工销售行为同时涉及食品安全和动物防疫两个方面，那么市场监督管理部门和农业农村部门可能会联合进行监管，确保加工销售行为符合相关法律法规的要求。
• 对于某些特定种类的动物死尸，如野生动物，其加工销售行为还可能受到林业和草原部门等相关部门的监管。

法律建议：

• 如果您计划从事动物死尸的加工销售业务，建议您先了解清楚相关法律法规的要求，确保您的业务符合法律规范。
• 在加工销售过程中，务必遵守卫生条件和防疫措施，确保产品的质量和安全。
• 如果遇到监管部门的检查或处罚，请积极配合并按照要求进行整改。

如果您在动物死尸加工销售方面有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。