结论：个体工商户没有公章时，经营者签字在多数情况下是有效的，但具体效力需结合交易习惯、合同性质及法律规定综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 法律对个体工商户签章的效力规定

根据《民法典》第四百九十条及《个体工商户条例》相关规定：

• 合同成立要件：当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或盖章时合同成立。个体工商户作为民事主体，经营者签字与加盖公章具有同等法律效力，尤其在合同未明确要求必须加盖公章时，签字即可视为对合同内容的确认。
• 例外情形：若法律、行政法规或合同本身明确要求必须加盖公章（如涉及不动产交易、金融贷款等特殊领域），则仅签字可能无法满足形式要件，需结合其他证据（如交易记录、授权文件）补强效力。

2. 实务中的常见场景与风险防范

• 日常经营合同：如采购、销售、服务合同等，经营者签字通常足以证明合同效力。但建议：
  • 在合同中明确“签字或盖章均有效”条款，避免争议；
  • 保留签字人的身份证明文件（如营业执照复印件、经营者身份证复印件），证明签字人与个体工商户的关联性。
• 行政程序文件：如税务申报、工商登记等，部分地区可能要求加盖公章或通过电子营业执照系统操作。此时需提前咨询当地主管部门要求，避免因形式瑕疵导致程序延误。
• 诉讼或仲裁：若发生纠纷，经营者签字可作为合同成立的直接证据，但对方可能以“未加盖公章”为由质疑合同真实性。此时需结合履行情况（如付款记录、交货凭证）佐证合同实际履行，增强证据效力。

3. 无公章时的替代方案

若个体工商户因客观原因无法加盖公章（如公章遗失、未刻制），可采取以下措施降低风险：

• 使用个人名章：若经营者有个人名章，可在合同中加盖并注明“与签字效力等同”；
• 电子签名：通过合法第三方电子签名平台签署合同，符合《电子签名法》要求的电子签名与手写签名具有同等法律效力；
• 补充授权文件：若签字人非经营者本人（如员工），需出具经营者签字的授权委托书，明确代理权限。

建议：个体工商户可根据经营需求决定是否刻制公章，但无论是否加盖公章，均应确保签字人具有合法授权，并保留完整的交易记录以备查证。如有具体合同或场景需进一步分析，可直接向我咨询。