在卖车签了合同但没过户的情况下，车辆的所有权在一般情况下已经转移给了买方，但未经登记不得对抗善意第三人。以下是对这一问题的详细分析：
所有权转移的法律规定
交付即转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百二十四条，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力。车辆作为动产，在卖方将车辆交付给买方时，车辆的所有权原则上就从卖方转移到了买方。
登记对抗原则：
- 然而，《中华人民共和国民法典》第二百二十五条也规定了，船舶、航空器和机动车等的物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，虽然车辆所有权在交付时已经转移，但如果未办理过户登记，卖方在法律上仍可能被视为车辆的登记车主，这可能会给买方带来一定的风险。
未过户的风险与责任
法律风险：
- 如果车辆在未过户期间发生交通事故或产生其他法律责任，一般由实际支配车辆运行或取得运行利益的买方承担责任。但是，如果卖方被卷入法律纠纷，如买方使用车辆从事违法活动，卖方可能需要配合相关部门的调查，甚至可能承担一定的法律后果。
经济风险：
- 未过户车辆后续的违章信息可能会记录在卖方名下，这不仅可能影响卖方的信用记录，还可能带来不必要的麻烦和损失。此外，如果买方拖欠费用或涉及其他经济纠纷，相关债权人可能会通过法律途径追讨债务，而卖方作为登记车主可能会被卷入其中。
管理风险：
- 未过户的车辆在管理上存在诸多不便，如年检、保险等手续的办理可能需要卖方的配合。这可能会给卖方带来额外的时间和精力成本。
实际处理建议
尽快办理过户手续：
- 为了避免潜在的法律和经济风险，建议买卖双方尽快到车管所办理车辆过户手续。这样不仅能明确车辆所有权的归属，还能更好地保护双方的合法权益。
签订补充协议：
- 在过户手续办理完成前，双方可以签订一份补充协议，明确车辆的实际所有权归属以及各自应承担的责任和义务。这有助于在发生纠纷时提供有力的法律证据。
保留相关证据：
- 卖方应妥善保管好卖车协议、交付凭证等相关证据，以备不时之需。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
总结来说，虽然签订卖车协议并完成车辆交付后，车辆在法律意义上已经属于买方，但为了明确产权归属、避免后续潜在的纠纷和风险，买卖双方应及时办理车辆过户手续。如果你在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。