结论：仅从“未录人脸但已签合同交钱，退款扣30%”这一信息本身，无法直接判定是否合理，需结合合同条款、未录人脸的原因、健身房的收费规则、退款政策依据等多方面因素综合判断。以下从不同角度展开分析：

从合同条款角度

如果合同中明确约定了退款规则，且明确说明无论是否录人脸，只要消费者提出退款，就按照扣除30%费用的方式处理，同时该条款不存在违反法律法规强制性规定（比如不存在显失公平、欺诈、胁迫等情形），那么健身房扣除30%费用是有合同依据的，从合同层面看具有一定合理性。

例如，合同中写明“消费者在签订合同后，因自身原因要求退款的，健身房有权扣除已支付费用的30%作为违约金或手续费”，并且健身房在签订合同时已经向消费者明确提示和说明了该条款，消费者也签字确认，这种情况下扣除30%费用是合理的。

但如果合同中没有关于退款扣除30%费用的明确约定，或者该条款属于健身房单方面制定的霸王条款（比如字体极小、未向消费者提示说明等），那么健身房扣除30%费用就缺乏合同依据，是不合理的，消费者有权要求健身房按照实际损失或其他合理方式扣除费用后返还剩余款项。

从未录人脸的原因角度

• 如果是消费者原因导致未录人脸：比如消费者拒绝录人脸，但合同中并未将录人脸作为退款扣除费用的条件，那么健身房以此为由扣除30%费用就不合理。不过，如果因为未录人脸给健身房造成了一定的实际损失（比如影响了健身房的管理秩序、导致其无法按照原计划开展某些基于人脸识别的服务等），健身房可以要求消费者赔偿实际损失，但需要提供相应的证据证明损失的存在及金额，而不能直接按照扣除30%费用的标准来处理。
• 如果是健身房原因导致未录人脸：例如健身房的设备故障、工作人员疏忽等，使得消费者未能完成人脸录入，那么健身房以此作为扣除30%费用的理由是不合理的，消费者有权要求全额退款或者按照合理的标准扣除费用后退款。

从相关法律法规角度

根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，合同双方的权利义务应当遵循公平原则、诚实信用原则。如果健身房扣除30%费用的行为明显加重了消费者的负担，而自身并未遭受相应的损失或者损失远小于扣除的费用，那么该行为可能违反了公平原则，是不合理的。

同时，如果健身房的收费规则、退款政策等没有向消费者进行明确的提示和说明，侵犯了消费者的知情权，消费者也有权要求健身房重新确定合理的退款金额。

建议：你可以先仔细查看合同中关于退款的具体条款，同时与健身房沟通，了解其扣除30%费用的具体依据和理由。如果认为健身房的行为不合理，你可以收集好合同、付款凭证等相关证据，通过与健身房协商、向消费者协会投诉或者向法院起诉等方式来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。