从环卫公司购买泔水是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法购买泔水的情况
环卫公司具备合法资质且泔水处理合规：
- 如果环卫公司具备收集、运输、处理泔水的合法资质，并且其处理泔水的方式符合环保、卫生等相关法律法规的要求，那么从这样的环卫公司购买泔水，在双方自愿、平等、公平的基础上签订购买合同，通常是合法的。
- 例如，环卫公司按照相关规定对泔水进行分类、消毒、无害化处理后，将其作为饲料原料或生物质能源原料出售，且购买方也具备相应的使用资质和条件，这样的交易就是合法的。
购买目的合法且符合规定：
- 购买泔水的目的必须合法，不能用于非法用途，如制造地沟油等。
- 如果购买泔水是为了进行合法的再利用，如用于养殖、生物质发电等，且符合相关法律法规和行业标准的要求，那么这样的购买行为也是合法的。
二、可能违法的情况
环卫公司无合法资质或处理不合规：
- 如果环卫公司没有收集、运输、处理泔水的合法资质，或者其处理泔水的方式不符合环保、卫生等相关法律法规的要求，那么从这样的环卫公司购买泔水就可能是违法的。
- 例如，环卫公司未经许可擅自收集泔水，或者将未经处理的泔水直接出售给购买方，这样的行为就可能违反相关法律法规。
购买目的非法或不符合规定：
- 如果购买泔水的目的是为了制造地沟油、非法倾倒等违法行为，那么这样的购买行为显然是违法的。
- 即使购买方声称是为了合法再利用，但如果其实际使用方式不符合相关法律法规和行业标准的要求，也可能构成违法行为。
三、法律后果与建议
- 法律后果：如果购买泔水的行为被认定为违法，购买方可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）甚至刑事处罚（如构成犯罪的，依法追究刑事责任）。
- 建议：
- 在购买泔水前，务必核实环卫公司的合法资质和处理泔水的合规性。
- 明确购买目的，并确保符合相关法律法规和行业标准的要求。
- 签订购买合同时，应明确双方的权利义务和违约责任，以避免潜在的法律风险。
如果你在购买泔水过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。