偷挖竹笋500斤可能涉及的罪行主要是盗窃罪，具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，需根据竹笋的价值、行为人的主观故意、行为方式及后果等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、盗窃罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。构成盗窃罪需满足以下要件：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的，即明知是他人所有的财物而意图非法占有。
- 客观方面：行为人实施了秘密窃取的行为，即未经财物所有人或管理人的同意，擅自将财物转移为自己或第三人占有。
- 客体要件：盗窃行为侵犯了公私财物的所有权。
- 数额或次数要件：盗窃的财物数额较大，或者多次盗窃（通常指两年内三次以上）。
二、偷挖竹笋500斤是否构成盗窃罪
数额判断：
- 竹笋的价值是判断是否构成盗窃罪的关键因素之一。如果500斤竹笋的价值达到当地盗窃罪的立案标准（通常为数额较大，如1000元至3000元以上，具体标准因地区而异），则可能构成盗窃罪。
- 竹笋的价值评估需考虑市场价格、品种、品质等因素。如果竹笋是特殊品种或高品质，其价值可能更高，更容易达到立案标准。
行为方式：
- 偷挖行为本身具有秘密性，即未经竹笋所有人或管理人的同意而擅自挖掘。
- 如果行为人采用破坏性手段偷挖竹笋，如破坏竹林、砍伐竹子等，还可能构成故意毁坏财物罪或其他相关犯罪。
主观故意：
- 行为人需具有非法占有的目的，即明知竹笋是他人所有而意图非法占有。
- 如果行为人误以为竹笋是无主物或废弃物而挖掘，则可能不构成盗窃罪，但可能涉及其他法律责任。
三、法律后果
刑事责任：
- 如果构成盗窃罪，行为人可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。
- 如果盗窃数额巨大或者有其他严重情节，刑罚可能更重。
民事责任：
- 无论是否构成犯罪，行为人都需承担民事赔偿责任，即赔偿竹笋所有人的经济损失。
四、建议
- 立即停止行为：如果行为人正在实施偷挖竹笋的行为，应立即停止并归还所窃竹笋。
- 主动投案自首：如果行为人已经实施了偷挖行为并意识到可能构成犯罪，应主动向公安机关投案自首，争取从宽处理。
- 咨询专业律师：对于具体案件的法律适用和量刑等问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
总结来说，偷挖竹笋500斤是否构成盗窃罪需根据竹笋的价值、行为人的主观故意、行为方式及后果等多方面因素综合判断。如果构成犯罪，行为人将面临刑事责任和民事责任的双重追究。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。