结论前置：签订就业协议书后又想与另一家单位签约，是否构成违约，主要取决于就业协议书中的具体约定以及相关法律法规的规定。一般来说，如果未经原用人单位同意擅自变更就业单位，很可能构成违约。
一、就业协议书的法律效力
就业协议书，作为毕业生与用人单位之间确立就业关系、明确双方权利和义务的书面协议，具有法律效力。这意味着，一旦双方签字盖章，就应当按照协议内容履行各自的义务。
二、违约情形的分析
擅自变更就业单位：
- 如果你在签订就业协议书后，未经原用人单位同意，又与另一家单位签约，这通常会被视为违约行为。因为就业协议书已经明确了你与原用人单位之间的就业关系，擅自变更就违反了协议中的约定。
协议中有特别约定：
- 如果就业协议书中明确规定了毕业生在签约后不得再与其他单位签约，或者规定了相应的违约责任，那么你擅自与另一家单位签约就肯定构成违约，并需要承担协议中约定的违约责任。
用人单位同意变更：
- 当然，如果你能与原用人单位协商一致，取得其同意后与另一家单位签约，那么这就不构成违约。但这种情况下，通常需要原用人单位出具书面解约函，并可能需要你按照协议约定支付一定的违约金或赔偿损失（如果协议中有约定的话）。
三、违约的法律后果
承担违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在就业协议书的情境下，这通常意味着你需要支付违约金（如果协议中有约定）和赔偿原用人单位因此遭受的损失。
影响个人信用：
- 违约行为还可能对你的个人信用产生负面影响，特别是在未来求职或办理相关手续时，可能会因为曾经的违约行为而受到不利影响。
四、建议与注意事项
仔细阅读协议条款：
- 在签订就业协议书前，务必仔细阅读协议条款，特别是关于违约责任和解除协议的条件等部分，确保自己完全理解并同意协议内容。
与用人单位充分沟通：
- 如果你在签订就业协议书后又有其他就业意向，建议及时与原用人单位沟通，说明情况并寻求其理解和支持。如果可能的话，可以协商解除原协议并签订新的就业协议。
遵守法律法规和协议约定：
- 无论在什么情况下，都要遵守法律法规和协议约定，诚实守信地履行自己的义务。这不仅是对他人的尊重，也是对自己未来发展的负责。
如果你在就业协议书方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。