结论：员工离职时食堂拒绝退餐补偿是否合法，需根据具体情况判断，主要看公司规章制度、劳动合同中的相关约定以及是否违反法律法规的强制性规定。以下从不同角度进行分析：
一、公司规章制度与劳动合同约定
公司规章制度：如果公司规章制度中明确规定了员工离职时餐费的退还或补偿政策，且该制度已经过民主程序制定并公示，或者已经告知员工，那么员工离职时，公司有权按照制度执行。若制度规定离职不退餐补偿，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司的做法可能是合法的。
劳动合同约定：劳动合同是员工与公司之间约定权利义务的重要文件。如果劳动合同中明确约定了离职时餐费的退还或补偿方式，那么双方应按照合同约定执行。若合同中未提及或约定不明确，则需参考公司规章制度或相关法律法规。
二、法律法规的强制性规定
劳动法相关规定：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，员工享有获得劳动报酬、休息休假等权利。然而，对于餐费补偿这一具体事项，法律并未作出明确规定。因此，餐费补偿问题主要依赖于公司规章制度和劳动合同的约定。
公平合理原则：即使公司规章制度或劳动合同中未明确规定离职时餐费的退还或补偿方式，公司也应遵循公平合理原则进行处理。如果公司无正当理由拒绝退还餐补偿，可能构成对员工权益的侵害，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。
三、实际操作建议
查阅公司规章制度和劳动合同：员工在离职前，应仔细查阅公司规章制度和劳动合同中关于餐费补偿的相关规定，了解自己的权利和义务。
与公司协商：如果员工认为公司拒绝退餐补偿的做法不合理，可以尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设某公司规章制度中明确规定，员工离职时需按照实际用餐天数结算餐费，多退少补。若员工离职时，公司拒绝按照制度执行，拒绝退还多收的餐费，那么员工的做法可能是不合法的。员工可以依据公司规章制度，向公司提出退还多收餐费的要求，或者向当地劳动监察部门投诉。
总结与建议：员工离职时食堂拒绝退餐补偿是否合法，需根据具体情况判断。建议员工在离职前仔细查阅公司规章制度和劳动合同中的相关规定，并与公司进行协商。如有必要，可以寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。