核心结论：在工地干活时，若老人因年龄原因无法自行签字，让儿子代签是否可行需分情况讨论，具体如下：

1. 若老人具备完全民事行为能力
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的核心条件是行为人具有相应的民事行为能力。若老人虽年龄较大，但意识清醒、能完全辨认自身行为后果（如能理解合同条款、明确表达意愿），则其签字行为具有法律效力，无需他人代签。若老人主动委托儿子代签，需满足以下条件：

   • 老人出具书面委托书（明确授权范围、期限）；
     
   • 委托书需老人签字或按手印确认；
     
   • 儿子代签时需注明“代签”字样及老人姓名。
     若未满足上述条件，儿子代签可能构成无权代理，合同效力存疑。

2. 若老人丧失或部分丧失民事行为能力
   根据《民法典》第21-24条，若老人因疾病、衰老等原因无法辨认或不能完全辨认自身行为（如患有阿尔茨海默病），则属于限制/无民事行为能力人，其签字无效。此时需由其法定代理人（如配偶、子女）代为签字，但需满足：

   • 法定代理人需通过法院宣告老人为限制/无民事行为能力人，并指定其为监护人；
     
   • 监护人代签时需以老人名义进行，且不得损害老人利益（如不得擅自处分老人财产）。
     若未经过法定程序，儿子擅自代签可能涉嫌侵犯老人权益，合同可能被认定无效。

3. 工地用工的特殊规定
   根据《劳动法》《劳动合同法》及《保障农民工工资支付条例》，工地用工需签订书面劳动合同或用工协议。若老人属于农民工，用人单位有义务核实劳动者身份及行为能力：

   • 若老人具备劳动能力，用人单位应直接与其签订合同；
     
   • 若老人需由家属代签，用人单位需审核委托手续或监护证明，否则可能面临“未依法签订劳动合同”的行政处罚（如罚款）。
     

建议：

• 若老人意识清醒，优先由其本人签字，并保留其意识清醒的证据（如视频、医疗证明）；
  
• 若需代签，务必完善委托或监护手续，避免后续纠纷；
  
• 用人单位应严格审核代签合法性，否则可能承担连带责任。
  

如有进一步疑问（如具体手续办理、合同效力争议等），可直接向我咨询。