工人能否拿到钱，取决于包工头与工人之间的法律关系、包工头是否购买了工伤保险、以及是否存在其他责任主体等多个因素。以下从不同情况进行分析：
包工头与工人之间构成劳动关系：
- 如果包工头具备用工主体资格，且与工人签订了劳动合同，那么他们之间就构成了劳动关系。在这种情况下，如果包工头因意外去世，工人仍然有权依据《工伤保险条例》等相关法律法规，向包工头或其继承人主张工伤保险待遇，包括医疗费、伤残补助金、一次性工亡补助金等。
- 若包工头未购买工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十二条，用人单位（此处可理解为包工头或其代表的用工单位）未依法缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。若包工头已去世，其继承人需在继承遗产范围内承担赔偿责任。
包工头与工人之间构成劳务关系：
- 如果包工头不具备用工主体资格，或者双方未签订劳动合同，但形成了事实上的劳务关系，那么工人可能无法直接享受工伤保险待遇。不过，工人仍然可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，向包工头的继承人主张因提供劳务而遭受的损害赔偿。
- 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因误工减少的收入等。若造成残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
存在其他责任主体：
- 在工地上，除了包工头外，还可能存在总承包方、分包方等其他责任主体。如果这些主体在用工管理、安全保障等方面存在过错，导致工人受伤或死亡，那么工人也有权向这些主体主张赔偿。
- 法律依据：根据《安全生产法》等相关法律法规，生产经营单位（包括总承包方、分包方等）有义务提供安全的工作环境，保障工人的生命安全。若因未履行该义务导致工人受伤或死亡，应承担相应的赔偿责任。
建议行动：
- 收集证据：工人应尽快收集与包工头之间的劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明双方之间的法律关系。
- 咨询专业律师：由于劳动工伤案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议工人尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
- 及时报案：如果工人因意外受伤或死亡，应立即向当地公安机关报案，并保留好相关报案记录，以便后续维权使用。
总结：工地上包工头出意外后，工人能否拿到钱取决于多种因素。工人应尽快了解自己的法律地位和权益，收集相关证据，并咨询专业律师以制定合适的维权策略。