在房子卖了但对方不过户的情况下，若卖家发生安全事故，责任归属需根据具体情况来分析：
房屋产权未转移时的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。这意味着，在房屋过户手续完成之前，房屋的所有权仍然属于卖家。
- 如果卖家在房屋产权未转移的情况下发生安全事故，且该事故与房屋本身有关（如房屋结构问题导致的坍塌等），那么卖家作为房屋的所有权人，可能需要承担相应的法律责任。这是因为卖家在法律上仍然是房屋的负责人，对房屋的安全状况负有管理责任。
房屋买卖合同中的约定：
- 房屋买卖合同是买卖双方就房屋交易达成的协议，其中可能包含关于房屋过户、风险转移等条款。如果合同中明确约定了房屋过户前发生安全事故的责任归属，那么应按照合同约定来处理。
- 例如，如果合同中约定在房屋过户前，房屋的风险（包括安全事故风险）由买家承担，那么即使房屋产权未转移，卖家也可能不承担安全事故的责任。但这样的约定需要明确、具体，并且不违反法律法规的强制性规定。
实际占有与使用情况：
- 在某些情况下，虽然房屋产权未转移，但买家可能已经实际占有和使用房屋。如果安全事故是在买家实际占有和使用期间发生的，且与买家的使用行为有关（如买家私自改动房屋结构导致的坍塌等），那么买家可能需要承担相应的法律责任。
- 这是因为买家作为房屋的实际使用人，对房屋的安全状况负有一定的注意义务和管理责任。
特殊情况下的责任：
- 如果安全事故的发生与房屋买卖双方均无关，而是由于第三方的原因（如自然灾害、第三方侵权等）导致的，那么责任应由第三方承担。
- 另外，如果卖家在房屋交易过程中存在欺诈、隐瞒等违法行为，导致买家在不知情的情况下购买了存在安全隐患的房屋，那么卖家可能需要承担更重的法律责任。
建议：
- 对于卖家而言，在房屋交易过程中应确保房屋产权的清晰和过户手续的顺利进行。如果买家迟迟不过户，卖家可以依法向法院提起诉讼，要求买家履行过户义务或承担违约责任。
- 对于买家而言，在购买房屋时应仔细审查房屋产权状况和合同条款，确保自己的权益得到保障。如果卖家存在欺诈、隐瞒等违法行为，买家可以依法向法院提起诉讼或向相关部门投诉举报。
总结来说，房子卖了但对方不过户时，若卖家发生安全事故的责任归属需根据房屋产权状况、合同约定、实际占有与使用情况以及特殊情况等因素来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。