结论：五一员工加班不给加班费只给调休，是否违法需分情况讨论。一般情况下，法定休假日（如五一当天）加班不给加班费只给调休是违法的；而在休息日（如五一假期的其他非法定假日）加班，则可以安排调休而不支付加班费。

分析说明：

1. 法定休假日加班：

   • 根据《劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在法定休假日（如五一当天）加班，员工有权获得加班费，且这个加班费是法定的，不能通过调休来替代。
   • 如果公司只在法定休假日安排调休而不支付加班费，那么这种做法是违法的。员工有权要求公司支付相应的加班费，或者通过法律途径维护自己的权益。

2. 休息日加班：

   • 同样根据《劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。但这里的关键是“又不能安排补休的”，如果公司能够安排补休（即调休），那么就可以不支付加班费。
   • 因此，在休息日（如五一假期的其他非法定假日）加班，公司可以选择安排调休而不支付加班费。这种做法是合法的，但前提是公司必须确保员工有足够的休息时间，且调休安排应当合理、公平。

特殊场景：

• 如果公司既不安排调休也不支付加班费，那么无论是在法定休假日还是休息日加班，这种做法都是违法的。员工有权要求公司支付加班费，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。

行动建议：

• 作为员工，如果遇到公司五一加班不给加班费只给调休的情况，首先要明确加班的性质（是法定休假日还是休息日）。
• 如果是法定休假日加班，公司必须支付加班费，员工可以与公司协商要求支付，或者向劳动监察部门投诉。
• 如果是休息日加班且公司安排了调休，员工可以接受调休安排；但如果认为调休不合理或影响工作生活平衡，也可以与公司协商调整。
• 在任何情况下，员工都应保留好加班证据（如加班通知、考勤记录等），以便在需要时维护自己的权益。

法律后果：

• 如果公司违法不支付加班费，员工有权要求公司支付加班费及可能的经济补偿金。
• 在严重情况下，公司还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。