结论：五一员工加班不给加班费只给补休，这一做法是否违法需分情况讨论。具体来说，如果是在法定节假日（如五一当天）加班，则只给补休而不支付加班费是违法的；如果是在休息日（如五一假期的其他天数，若被安排为休息日工作）加班，则可以先安排补休，若不能补休则需支付加班费。
详细分析：
法定节假日加班：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在法定节假日（如五一当天）加班，员工有权获得三倍的加班费，而用人单位不能仅通过安排补休来替代加班费的支付。
- 举例：若员工在五一当天被安排加班，用人单位应支付其三倍日工资作为加班费，而不能仅给予补休。
休息日加班：
- 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这表明，在休息日加班，用人单位应首先考虑安排补休；若因工作原因无法安排补休，则需支付二倍的加班费。
- 举例：若员工在五一假期的其他天数（若被安排为休息日工作）加班，用人单位可以先安排其补休；若不能补休，则需支付其二倍日工资作为加班费。
法律建议：
- 对于员工而言，若遇到用人单位在法定节假日加班不给加班费只给补休的情况，可以依法向用人单位提出异议，并要求支付相应的加班费。若用人单位拒绝支付，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位而言，应严格遵守劳动法律法规，合理安排员工的工作和休息时间，确保员工的合法权益得到保障。在安排员工加班时，应按照法律规定支付加班费或安排补休，避免引发劳动纠纷。
可能后果：
- 若用人单位在法定节假日加班不给加班费只给补休，且员工提出异议后仍不改正，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。同时，员工也有权通过法律途径维护自己的合法权益，要求用人单位支付加班费及可能的经济补偿。
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