遇到对方说没发工资的情况，你可以按照以下步骤处理：

1. 核实情况，保留证据
   首先，确认对方是否真的未支付工资（比如核对工资条、银行流水、转账记录等）。如果对方是口头说没发，但实际可能已发（比如延迟到账），需先排除误会。
   关键证据：劳动合同、工资条、银行转账记录、聊天记录（对方承认未发工资的对话）、考勤记录等。这些证据能证明你应得工资的金额及对方未支付的事实。

2. 与对方沟通，明确原因
   如果确认未发工资，需与对方（雇主或财务）沟通，询问未发的原因（如公司资金周转困难、财务流程问题、个人考勤或绩效问题等）。
   注意：沟通时尽量保留书面记录（如微信、邮件），避免口头承诺。如果对方以“公司没钱”等理由拖延，需警惕其是否涉嫌恶意欠薪。

3. 根据原因采取不同措施

   • 如果是短期延迟（如1-2周）：可以要求对方明确支付时间，并保留沟通记录。若对方按时支付，问题解决。
     
   • 如果是长期拖欠（超过1个月）或拒不支付：
     
     1. 向劳动监察部门投诉：携带证据（劳动合同、工资条等）到当地劳动保障监察大队投诉，要求对方限期支付。
        
     2. 申请劳动仲裁：如果投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及可能的经济补偿（如拖欠工资的赔偿金）。
        
     3. 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉。
        
   • 如果对方是个人（如包工头、小老板）：
     可直接向法院起诉，要求支付劳务报酬，并可能主张逾期利息或违约金。

4. 特殊情况处理

   • 如果对方涉嫌恶意欠薪（如有能力支付但拒不支付，或转移财产逃避支付）：
     可向公安机关报案，对方可能涉嫌《刑法》中的“拒不支付劳动报酬罪”，面临刑事处罚。
     
   • 如果对方是公司且已破产：
     需尽快申报债权，参与破产清算程序，按顺序分配剩余财产（但工资债权通常优先于普通债权）。

总结：先核实证据，再沟通原因，根据拖欠性质选择投诉、仲裁或诉讼。如果对方恶意拖欠，可追究刑事责任。如果有具体细节（如拖欠金额、对方身份、拖欠时间等），可以进一步向我咨询，我会帮你分析具体方案。