关于监理开的罚款单谁签字的问题，这通常涉及到工程监理过程中的具体管理和执行细节。一般来说，监理开的罚款单并非由监理单位自身直接签字确认罚款，而是需要遵循一定的流程和规定。
首先，要明确的是，监理单位在工程中主要扮演的是监督和管理的角色，他们负责确保工程的质量、进度和安全等符合相关标准和规定。当监理单位发现施工单位或其他相关方存在违规行为时，他们有权提出整改要求或开具罚款单。
然而，罚款单的签字并非由监理单位单独完成。在实际操作中，罚款单通常需要经过以下步骤和人员签字：
监理单位提出：监理单位在发现违规行为后，会首先提出罚款的建议，并填写罚款单的相关内容，包括违规事实、罚款金额等。
施工单位确认：罚款单需要提交给施工单位进行确认。施工单位在收到罚款单后，会核实违规事实，并在确认无误后签字。这一步骤是确保罚款的公正性和合理性，避免误罚或错罚。
建设单位或相关管理部门审批：在施工单位签字确认后，罚款单通常还需要提交给建设单位或相关管理部门进行审批。这些部门会对罚款单进行再次审核，确保罚款的合法性和合规性。审批通过后，相关负责人会在罚款单上签字。
执行与归档：最后，经过审批的罚款单会由相关部门或单位执行罚款，并将罚款单归档保存，以备后续查阅和审计。
因此，监理开的罚款单并非由监理单位单独签字，而是需要经过施工单位确认、建设单位或相关管理部门审批等多个环节和人员签字。这样的流程设计旨在确保罚款的公正性、合理性和合法性。
另外，值得注意的是，具体的签字流程和规定可能因地区、行业或项目而有所不同。因此，在实际操作中，建议遵循当地的相关法规和规定，以及项目合同中的具体条款来执行。如果有任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询相关部门或专业人士的意见。