结论：租房时儿子签合同但父母住的情况，在法律上是可行的，但需要满足一定的条件并注意相关事项。
详细分析：
合同签订的主体：
- 儿子作为承租人签订租赁合同，这是完全合法的，只要他具备完全的民事行为能力。这意味着他应当是成年人，且精神健康，能够理解并承担合同中的权利和义务。
- 父母作为实际居住人，并不直接成为合同的当事人，但他们的居住权益可以通过合同中的相关条款得到保障。
合同内容的约定：
- 在签订租赁合同时，应当明确约定房屋的使用目的、居住人数、租金支付方式、租赁期限等关键条款。
- 特别地，可以约定父母作为实际居住人的权益，比如他们有权在租赁期内居住，以及承租人（儿子）有义务确保房屋适合居住等。
实际居住与合同一致性的问题：
- 父母作为实际居住人，应当遵守租赁合同中的相关规定，比如不得擅自改变房屋结构、不得从事违法活动等。
- 如果父母的行为违反了合同约定，承租人（儿子）可能需要承担相应的违约责任。因此，在签订合同时，儿子应当与父母充分沟通，确保他们了解并同意合同中的各项条款。
特殊情况的考虑：
- 如果父母与儿子共同居住，且儿子是出于孝敬父母的目的而承租房屋，那么可以在合同中明确这一点，以便在发生纠纷时能够更好地维护双方的权益。
- 另外，如果父母因为年龄、健康等原因需要特殊的照顾或设施，也应当在合同中明确约定，以确保他们的居住安全和生活质量。
法律建议：
- 在签订租赁合同前，建议儿子与父母充分沟通，明确各自的权益和义务，并在合同中详细列明。
- 考虑到父母作为实际居住人的特殊性，可以在合同中增加一些保护他们权益的条款，比如居住权的保障、维修责任的明确等。
- 如果可能的话，可以邀请父母作为合同的第三方见证人或者共同签署一份补充协议，以进一步明确他们的居住权益。
可能的风险与后果：
- 如果儿子在签订合同时未充分考虑父母的居住需求或未在合同中明确相关条款，可能会导致父母在居住过程中遇到权益受损的情况。
- 另外，如果父母的行为违反了合同约定，儿子可能需要承担违约责任，这可能会给他带来不必要的经济和精神压力。
综上所述，租房时儿子签合同但父母住的情况在法律上是可行的，但需要满足一定的条件并注意相关事项。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。