结论：小偷偷喷了果园打农药的苹果死了，这一行为不属于正当防卫。

分析：

1. 正当防卫的定义与构成要件：

   • 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 构成正当防卫需要满足以下条件：存在不法侵害、不法侵害正在进行、防卫行为具有必要性、防卫行为没有明显超过必要限度造成重大损害。

2. 本案情况分析：

   • 在本案中，小偷的行为（偷喷果园打农药的苹果）确实是不法侵害，但这一侵害行为并非针对果园主的人身安全或重大财产安全，而是针对果园的果实。
   • 正当防卫通常适用于保护人身安全或重大财产安全免受正在进行的不法侵害。果园主为了保护果实而采取的防卫行为，在一般情况下，并不构成对人身安全的直接保护，且防卫行为的对象（小偷）与防卫目的（保护果实）之间存在一定的不匹配性。
   • 更重要的是，正当防卫要求防卫行为具有必要性，且没有明显超过必要限度造成重大损害。在本案中，果园主通过喷洒农药来保护果实，这一行为本身并非直接针对小偷的防卫行为，而是果园主日常的农业管理措施。小偷因偷吃这些苹果而死亡，并非果园主直接针对小偷实施的防卫行为所致，因此不符合正当防卫的构成要件。

3. 法律后果与责任：

   • 果园主喷洒农药的行为，如果符合农业管理规范，且未对他人造成不必要的危害，通常不承担法律责任。
   • 小偷因偷吃喷洒了农药的苹果而死亡，其死亡结果应由其自身的不法行为（偷窃）承担主要责任。果园主在不知情或无法预见的情况下，不承担因小偷偷吃苹果而死亡的法律责任。
   • 如果果园主故意在苹果上喷洒剧毒农药，且未设置明显警示标志，导致小偷死亡，果园主可能因故意杀人或过失致人死亡等罪名承担刑事责任。但这种情况与正当防卫无关。

建议：

• 果园主在日常农业管理中，应遵守相关法律法规和农业管理规范，合理使用农药，确保农产品安全。
• 如遇小偷等不法侵害，果园主应优先选择报警等合法途径维护自身权益，避免采取可能引发法律纠纷的过激行为。
• 对于任何法律问题或疑虑，果园主可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。