结论：市场管理人员收取摊位卫生费是否合法，需根据具体情况判断，包括收费是否有合法依据、是否经过法定程序以及收费标准是否合理等。以下从不同角度进行分析：

1. 收费合法性依据：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国价格法》及相关地方性法规，政府或其授权部门有权对特定服务或设施的使用收取费用，但必须基于明确的法律、法规或规章授权。若市场管理人员收取卫生费是基于地方政府的明确规定或授权，且该规定或授权符合上位法要求，则收费行为具有合法性。
   • 合同约定：若租赁合同中明确约定了摊位使用者需承担卫生费用，或市场管理方在租赁前已明确告知并经摊主同意，则收费行为也具有合同上的合法性。

2. 收费程序合法性：

   • 公示程序：市场管理人员在收取卫生费前，应确保收费项目、标准、依据等信息已向摊主充分公示，保障摊主的知情权。
   • 审批程序：若收费行为需经过政府相关部门审批，市场管理人员应确保已获得合法审批手续，避免未经审批擅自收费。

3. 收费标准合理性：

   • 成本覆盖：卫生费应主要用于市场清洁、垃圾处理等卫生维护工作，收费标准应合理反映实际成本，避免过高或过低。
   • 公平性：收费标准应适用于所有摊位，避免对特定摊主进行不公平的差别对待。

4. 摊主权益保护：

   • 质疑与投诉：若摊主对收费行为有异议，有权向市场管理人员提出质疑，并要求提供收费依据和标准。若市场管理人员无法提供合理解释或拒绝提供，摊主可向相关部门投诉。
   • 法律途径：若摊主认为收费行为违法或侵犯其合法权益，可通过法律途径寻求救济，如提起行政诉讼或民事诉讼。

建议：

• 对于摊主而言，首先应查看租赁合同中是否有关于卫生费的约定，并了解市场管理方的收费依据和标准。
• 若对收费行为有异议，可与市场管理人员沟通协商，要求提供合法依据和合理解释。
• 若协商无果，可向当地市场监管部门或物价部门投诉，寻求行政救济。
• 若认为收费行为严重侵犯其合法权益，可考虑通过法律途径维护自身权益。

后续行动：

• 若您需要进一步了解具体地区的收费规定或合同条款的解读，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。