在盗窃案件中，若被盗的白酒未进行评估，认定盗窃数额的方式主要有以下几种：

1. 依据市场价格认定：

   • 如果被盗白酒在市场上有明确的销售价格，且该价格能够反映白酒的实际价值，那么可以依据市场价格来认定盗窃数额。这通常适用于知名品牌、有固定销售渠道和价格体系的白酒。
   • 法律依据：虽然直接的法律条款可能并未明确提及“市场价格”作为认定依据，但根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释中关于盗窃数额认定的原则，市场价格是反映物品价值的重要指标，因此在实际操作中常被采用。

2. 参考同类物品价格：

   • 如果被盗白酒没有直接的市场价格可供参考，但存在同类或相似物品的市场价格，可以参考这些价格来认定盗窃数额。这要求比较的物品在品质、规格、年份等方面与被盗白酒相近。
   • 实际操作：在司法实践中，这通常需要由专业的鉴定机构或人员来进行比较和评估，以确保认定的数额准确、合理。

3. 结合购买凭证或进货价格：

   • 如果被盗白酒是商家库存或个人收藏，且存在购买凭证或进货价格记录，那么可以结合这些记录来认定盗窃数额。这尤其适用于新购入或近期购入的白酒，其价格能够较准确地反映当前价值。
   • 注意事项：需要确保购买凭证或进货价格的真实性和合法性，避免使用虚假或非法获得的凭证来认定数额。

4. 专家评估或鉴定：

   • 在无法直接通过市场价格、同类物品价格或购买凭证来认定盗窃数额的情况下，可以委托专业的鉴定机构或专家对被盗白酒进行评估。评估内容可能包括白酒的品质、年份、稀缺性、市场潜力等多个方面。
   • 法律效力：专家评估或鉴定的结果通常具有较高的法律效力，能够作为认定盗窃数额的重要依据。但需要注意的是，评估过程应公开、透明，评估结果应客观、公正。

在缺乏直接评估的情况下，司法机关会综合考虑多种因素来认定盗窃数额，以确保认定的数额既符合法律要求，又能够反映被盗白酒的实际价值。同时，如果盗窃数额的认定存在争议或不确定性，被告人及其辩护人有权提出异议并申请重新评估或鉴定。

建议：在处理此类案件时，建议被告人及其家属积极配合司法机关的工作，提供必要的证据和信息，以便更准确地认定盗窃数额。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和辩护策略。