超市加班不给加班费是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

超市作为用人单位，如果安排员工加班却不给加班费，显然违反了上述法律规定。

法律后果

如果超市不支付加班费，员工有权向劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼。劳动监察部门有权责令超市限期支付加班费，并可能加付赔偿金。如果通过劳动仲裁或诉讼途径解决，超市还可能面临支付加班费、经济补偿金以及承担诉讼费用等法律后果。

实际操作建议

1. 收集证据：员工在主张加班费时，需要收集相关证据，如加班记录、工资条、考勤表等，以证明自己确实加班且未获得加班费。
2. 与超市协商：在收集到足够证据后，员工可以先尝试与超市协商，要求支付加班费。如果协商无果，再考虑其他途径。
3. 寻求法律援助：如果员工对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助员工更好地维护自己的合法权益。

特殊情况说明

虽然一般情况下超市加班不给加班费是违法的，但也存在一些特殊情况。例如，如果超市与员工在劳动合同中明确约定了加班费的支付方式和标准，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么超市按照约定支付加班费是合法的。不过，这种情况在实际操作中较为少见，且员工在签订劳动合同时应仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受侵害。

综上所述，超市加班不给加班费是违法的。如果你遇到这种情况，建议收集相关证据并与超市协商解决；如果协商无果，可以寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。