核心结论：骑车被非机动车溅水摔倒后，可按以下步骤处理：

1. 确保自身安全并收集证据
   摔倒后第一时间检查自身伤势，若伤势较轻，立即用手机拍摄现场照片（包括积水路段、溅水车辆、车牌号等），并记录时间、地点、天气情况。若伤势较重，优先拨打120急救，同时联系路人协助报警或留存目击者联系方式。
   法律依据：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。证据是后续维权的关键。

2. 报警并明确责任主体
   拨打122交通事故报警电话，向交警说明情况（如非机动车驾驶人是否存在超速、违规变道等行为）。交警会出具《事故责任认定书》，明确双方责任比例。
   关键点：若非机动车驾驶人存在故意或重大过失（如明知积水仍加速通过），可能承担主要责任；若因道路管理缺陷（如排水不畅）导致积水，可追加市政部门为共同被告。

3. 协商赔偿或提起诉讼

   • 协商：凭责任认定书与对方协商医疗费、误工费、车辆维修费等赔偿。建议通过交警或第三方调解机构介入，提高协商效率。
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，需提交证据材料（现场照片、医疗记录、责任认定书等）。根据《民法典》第1179条，可主张医疗费、护理费、交通费等合理费用。
     提示：诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。

4. 特殊情形处理

   • 对方逃逸：立即报警并调取周边监控，若能锁定车辆，可追究其逃逸责任（根据《道路交通安全法》第99条，逃逸者可能面临罚款或拘留）。
     
   • 无保险覆盖：非机动车无需强制购买交强险，若对方无力赔偿，可申请道路交通事故社会救助基金垫付（部分地区适用）。

行动建议：优先通过交警部门固定证据，再根据伤情和对方态度选择协商或诉讼。若涉及复杂责任划分（如道路管理方责任），建议携带材料进一步向我咨询，我会结合具体证据分析维权路径。