结论：超市向工作不满一年的员工收取工衣费用是否合法，需根据具体情况判断。一般而言，若工衣是超市正常经营所需，费用应由超市承担；若工衣为特殊定制且员工自愿购买，超市在事先明确告知并获得员工同意的情况下，可以收取合理成本费。以下是对此问题的详细分析：
一、基本法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者，不得以其他名义向劳动者收取财物。这是保护劳动者权益的基本法律原则，旨在防止用人单位利用优势地位侵犯劳动者权益。
二、工衣的性质与责任
正常经营所需工衣：
- 对于超市而言，为员工提供工衣是其经营管理的一部分，旨在统一形象、提升服务质量及保障员工安全。这类工衣通常被视为用人单位为员工提供的必要劳动条件和装备。
- 费用承担：因此，这类工衣的费用理应由超市自行承担，不应转嫁给员工。若超市未经员工同意擅自收取工衣费用，员工有权要求超市退还。
特殊定制工衣：
- 如果工衣并非超市日常经营的必需，而是基于员工的特殊需求或偏好进行定制的（如特定款式、材质等），并且员工明确表示愿意为此支付费用。
- 费用收取条件：超市在事先明确告知员工费用详情并获得其书面同意后，可以收取合理的成本费。这一做法需确保透明度和公平性，避免损害员工的合法权益。
三、员工权益保护与救济途径
权益保护：
- 员工有权了解自己的权益，并在遇到侵权行为时依法维权。若超市未经员工同意擅自收取工衣费用，员工有权要求超市退还。
救济途径：
- 协商：员工首先应与超市协商，要求退还已收取的工衣费用。
- 投诉：若协商不成，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令超市改正并退还费用。
- 仲裁或诉讼：员工还可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
四、特殊情况下的考虑
- 服务期约定：虽然《劳动合同法》第九条禁止向劳动者收取财物，但若双方在劳动合同或其他协议中合理约定了服务期，并且工衣是作为服务期的福利提供的，超市可在劳动者未满服务期离职时，根据约定和实际情况合理扣除工衣费用。不过这种情况较为特殊，需要严格的合同约定支撑。
建议：作为员工，在入职前应仔细阅读劳动合同及相关协议，了解工衣费用的承担情况。若超市要求收取工衣费用，应要求超市明确告知费用详情并获得书面同意。若遇到不合理扣款情况，应及时与超市协商或寻求法律援助。
进一步思考：在实际操作中，超市向员工收取工衣费用的情况可能因地区、行业及具体合同条款而有所不同。因此，在遇到此类问题时，建议员工根据自身情况咨询专业律师或当地劳动监察部门，以获取更具体的法律建议和帮助。你若有其他疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。