食用农产品抽样时市场监管人员未签字，该样品是否属于法定样品需分情况讨论：

1. 若相关法律法规明确要求抽样过程必须由监管人员签字确认
   根据《食品安全法》《农产品质量安全法》及《食品安全抽样检验管理办法》等规定，抽样程序需严格遵循法定要求。若具体条款明确要求监管人员必须在抽样单上签字（例如《食品安全抽样检验管理办法》第十六条规定的”抽样人员应当现场填写抽样单，并经被抽样食品生产经营者签字或盖章确认”），则未签字的样品可能因程序瑕疵被认定为不符合法定要求，导致抽样结果无效或无法作为执法依据。

2. 若法律法规未明确要求签字，但监管部门内部规范有此规定
   若法律未强制要求签字，但市场监管部门通过规范性文件（如操作指南、内部流程）设定了签字程序，此时未签字的样品仍可能因违反行政程序规则被质疑合法性。不过，此类瑕疵通常需结合具体案情判断是否构成”重大且明显违法”，若未影响当事人实质权利，法院可能认可其效力。

3. 关键判断标准：程序瑕疵是否影响实质权利
   司法实践中，法院会综合考量以下因素：

   • 抽样过程是否全程录像、有其他证据佐证；
     
   • 被抽样方是否实际参与抽样（如现场确认样品信息）；
     
   • 未签字是否导致样品真实性、代表性存疑；
     
   • 监管部门能否补正程序（如事后补充签字或说明）。
     若程序瑕疵未损害被抽样方合法权益，且样品本身符合检验标准，法院可能认可其证据资格。

实务建议：

• 对监管部门：严格遵循法定程序，抽样单应由双方签字确认，必要时可录音录像固定证据；
  
• 对经营者：若发现抽样未签字，可当场提出异议并要求补正，同时保留样品封存照片、沟通记录等证据；
  
• 若因未签字引发争议，建议结合具体案情，从”程序正当性”与”实体真实性”双角度主张权利。
  

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