面对乡政府不按土地承包法办事的情况，您确实有多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效解决问题：
一、向上级政府申请行政复议或反映情况
首先，您可以考虑向县级人民政府提出申请，反映乡政府未按照土地承包法处理相关事务的情况。上级政府对下级政府具有监督和管理职责，他们有权要求乡政府履行其法定职责，或者在某些情况下直接介入处理纠纷。在申请时，请尽量提供详细的证据和材料，以支持您的主张。
二、向相关职能部门投诉
自然资源部门：土地的管理和确权工作主要由自然资源部门负责。如果您认为乡政府在处理土地纠纷时存在不当行为，可以向县级自然资源局投诉，并提交土地权属证明、纠纷详情等相关材料。自然资源部门将依法进行调查核实，并根据调查结果作出处理决定。
农业农村部门：对于涉及农村土地承包经营方面的纠纷，农业农村部门是您的求助对象。他们负责管理农村土地承包经营及承包经营合同管理等工作，可以依据相关法律法规对纠纷进行调解、仲裁等处理。
三、通过司法途径解决
民事诉讼：如果土地纠纷属于平等主体之间的民事争议，如土地权属争议、侵权纠纷等，您可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，请确保提供充分的证据来支持您的主张，法院将依据事实和法律规定作出判决。
行政诉讼：如果您认为乡政府不处理土地纠纷的行为构成行政不作为，侵害了您的合法权益，您可以以乡政府为被告，向人民法院提起行政诉讼。行政诉讼是监督行政机关依法行使职权的重要途径，法院将依法审理案件，并可能判令乡政府依法履行处理土地纠纷的职责。
四、申请仲裁
除了上述途径外，您还可以选择向当地的仲裁机构申请仲裁来解决土地纠纷。仲裁通常更为快捷、简便，且仲裁结果具有法律效力。但请注意，仲裁需要双方自愿达成仲裁协议，并共同选择仲裁机构和仲裁规则。因此，在选择仲裁方式前，请确保与对方进行充分沟通，并就仲裁事宜达成一致意见。
五、注意事项与建议
保留证据：在解决土地纠纷的过程中，请务必保留好相关证据和材料，如土地权属证明、合同、照片、视频等。这些证据将有助于您在处理过程中证明自己的权益和主张。
保持冷静：面对纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。过激行为可能会加剧矛盾，不利于问题的解决。
咨询专业律师：土地纠纷涉及复杂的法律问题，咨询专业的律师是明智之举。他们可以提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对乡政府不按土地承包法办事的情况，您有多种途径可以选择来维护自己的权益。请根据实际情况选择合适的途径，并保留好相关证据和材料，以便在处理过程中证明自己的主张。希望这些建议能对您有所帮助。