针对员工偷走酒店公款的行为，酒店方应采取以下法律措施进行处理：

1. 立即固定证据并报警

   • 证据固定：酒店应第一时间收集与盗窃行为直接相关的证据，包括但不限于监控录像、财务记录（如账目、转账凭证）、员工工作记录（如考勤、权限使用记录）、证人证言（如同事、目击者）等。
     
   • 报警处理：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃的，构成盗窃罪。酒店应立即向公安机关报案，提交证据材料，并配合警方调查。若盗窃金额达到当地刑事立案标准（通常为3000元至1万元以上），公安机关将立案侦查，追究员工刑事责任。

2. 内部调查与纪律处分

   • 启动内部调查：酒店可依据《劳动合同法》及内部规章制度，成立专项调查组，核实员工行为是否违反公司规定（如财务制度、员工手册等）。
     
   • 纪律处分：若调查确认员工存在违规行为，酒店可依据《劳动合同法》第三十九条，以“严重违反用人单位规章制度”或“严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害”为由，单方解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
     
   • 追偿损失：根据《民法典》第一千一百六十五条，员工因故意或重大过失造成酒店损失的，酒店可要求其赔偿实际损失（如被盗公款、调查费用等）。若员工拒不赔偿，酒店可向法院提起民事诉讼。

3. 刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼

   • 刑事附带民事诉讼：在公安机关立案后，酒店可作为被害人参与刑事诉讼，并在刑事审判中提起附带民事诉讼，要求员工返还赃款并赔偿损失。
     
   • 单独民事诉讼：若刑事案件未涉及全部损失（如间接损失），或酒店希望快速追偿，可单独向法院提起民事诉讼，主张员工返还财产并赔偿损失。

4. 完善内部管理以防范风险

   • 修订财务制度：明确公款管理流程（如审批权限、现金保管、对账机制），限制员工接触公款的权限。
     
   • 加强监控与审计：在财务区域安装监控设备，定期进行财务审计，及时发现异常行为。
     
   • 员工培训与警示：定期开展法律合规培训，明确盗窃行为的法律后果（如刑事责任、行业禁入等），形成威慑效应。

注意事项：

• 酒店在处理过程中应避免侵犯员工合法权益（如非法搜查、扣押财物），否则可能面临行政处罚或民事赔偿。
  
• 若员工涉嫌职务侵占（如利用职务便利将酒店财物非法占为己有），酒店可依据《刑法》第二百七十一条追究其刑事责任，但需注意职务侵占与盗窃罪的区分（前者主体为公司人员，后者为一般主体）。
  

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