出售淋巴肉是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，未经检验检疫或不符合食品安全标准的淋巴肉是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、淋巴肉的基本情况及风险

淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，能够吞噬各种细菌和病毒。因此，淋巴肉（指未摘除腺体的猪、牛、羊等动物脖颈肉和喉气管肉）可能含有病原微生物和毒素。如果食用未经检疫或来自疫区的淋巴肉，很可能会引起感染，甚至造成食物中毒等严重后果。

二、法律法规依据及违法判定

1. 《中华人民共和国食品安全法》相关规定：

   • 根据该法第三十四条，禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。这意味着，如果销售、使用的淋巴肉未经检验检疫，那么这种行为是违法的。
   • 依据该法第一百二十四条，生产经营不符合法律规定的食品，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能的工具、设备、原料等物品的没收。同时，根据货值金额，处以五万元以上十万元以下罚款（货值不足一万元），或货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值一万元以上）。

2. 可能构成刑事犯罪：

   • 如果销售的淋巴肉足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，根据《刑法》第一百四十三条，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   • 如果销售的淋巴肉中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知是掺有有毒、有害非食品原料的食品而销售，根据《刑法》第一百四十四条，可能构成销售有毒有害食品罪，同样会受到法律制裁。

3. 检验检疫合格的淋巴肉：

   • 如果淋巴肉在严格的检验检疫过程中被确认不存在安全风险，符合食品安全标准，那么正常销售和使用这类经过检验检疫合格的淋巴肉在法律层面一般不被认定为违法。然而，由于消费者普遍对淋巴肉存在担忧和抵触，这类产品往往很难被市场接受。

4. 欺诈行为：

   • 即使淋巴肉本身不违法，但如果商家在销售过程中以次充好、欺骗消费者，或者将淋巴肉冒充其他优质肉类进行销售，就涉嫌欺诈行为，这也是违法的。商家应诚信经营，确保消费者权益不受损害。

三、建议与总结

1. 对于消费者：

   • 在购买肉类产品时，要选择正规渠道和品牌，注意查看产品的检验报告和合格证明。
   • 如果对购买的肉类产品有疑虑，可以向商家索要相关证明文件，或向相关部门进行投诉举报。

2. 对于商家：

   • 应诚信经营，确保所售淋巴肉（如适用）已经过严格检验检疫并符合食品安全标准。
   • 避免以次充好、欺骗消费者等行为，以免触犯法律。

3. 对于监管部门：

   • 应加强监管力度，确保食品安全法律法规得到有效执行。
   • 对违法销售淋巴肉的行为进行严厉打击，保护消费者健康和市场秩序。

综上所述，出售淋巴肉是否违法需根据具体情况判断。但无论如何，商家都应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保所售产品的安全性和合法性。如果您在购买或销售淋巴肉过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询。