结论：您描述的情况是否构成诈骗不能一概而论，需要结合具体细节来判断。不过，从您提供的信息来看，更可能涉及的是合同纠纷，而非直接的诈骗行为。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、诈骗与合同纠纷的界定
诈骗的定义：
- 诈骗是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 关键在于“非法占有目的”和“欺骗方法”的使用。
合同纠纷的定义：
- 合同纠纷是指因合同的订立、履行、变更、终止等产生的争议。
- 通常涉及合同条款的解释、履行情况的评估等。
二、您描述情况的分析
合同变更与履行：
- 您提到项目改了，但股金和利润没退。这首先涉及的是合同变更后的履行问题。
- 如果合同中有关于项目变更后股金和利润处理的条款，那么应按照合同条款来执行。
- 如果没有相关条款，或者条款不明确，那么双方可能需要通过协商或诉讼来解决争议。
是否存在欺骗行为：
- 诈骗要求存在欺骗行为，即一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示。
- 在您描述的情况中，如果对方在项目变更时没有故意隐瞒或欺骗您关于股金和利润的处理方式，那么就不构成诈骗。
- 如果对方存在欺骗行为，比如故意隐瞒项目变更的真实情况，或者承诺退还股金和利润但实际上没有退还，那么可能涉及诈骗。
证据收集与法律途径：
- 无论您选择通过协商还是诉讼来解决争议，都需要收集相关证据来支持自己的主张。
- 证据可以包括合同文本、变更协议、沟通记录、付款凭证等。
- 如果您认为对方存在诈骗行为，可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。
- 如果您认为只是合同纠纷，可以向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务或承担违约责任。
三、建议与行动
审查合同条款：
- 首先仔细审查合同文本，特别是关于项目变更、股金和利润处理的条款。
- 确定双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式。
与对方协商：
- 在审查合同条款的基础上，尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中可以保留沟通记录作为证据。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者您认为对方存在诈骗行为，可以寻求法律帮助。
- 您可以向我咨询具体的法律策略和诉讼程序，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
最后，我建议您先尝试与对方协商解决争议，如果协商无果再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。