在猪肉冻中添加防腐剂是否违法，需根据防腐剂的种类、使用量以及是否符合国家食品安全标准来综合判断。以下从几个关键角度进行分析：
防腐剂种类与合法性：
- 合法防腐剂：如果添加的防腐剂属于国家允许在食品中使用的种类，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，并且符合规定的最大使用量和残留量标准，那么这种添加行为是合法的。
- 非法防腐剂：如果添加的是国家明令禁止在食品中使用的防腐剂，如某些工业用防腐剂，或者虽然允许使用但超出了规定的限量，那么这种添加行为就是违法的。
使用量与残留量：
- 即使防腐剂本身是合法的，但如果其使用量超过了国家规定的最大使用量，或者食品中残留的防腐剂超过了规定的残留量标准，那么这种添加行为也是违法的。因为过量的防腐剂可能对人体健康造成危害。
标签标识与消费者知情权：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当在其生产的食品包装上标明所使用的食品添加剂的名称、使用范围、用量等信息。如果猪肉冻的生产者未在包装上标明防腐剂的使用情况，或者标明的内容与实际情况不符，那么这种行为也是违法的，因为它侵犯了消费者的知情权。
法律后果：
- 如果猪肉冻中添加的防腐剂违法，生产者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果因食用违法添加防腐剂的猪肉冻而导致消费者健康受损，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因构成犯罪而面临刑事处罚。
建议：
- 作为食品生产者，应严格遵守国家食品安全标准，确保所使用的食品添加剂合法、合规，并在食品包装上准确标明相关信息。
- 作为消费者，在购买食品时，应仔细查看食品包装上的标签标识，了解所购食品的成分和使用情况，以保障自己的健康权益。
如果您在食品安全方面遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。