针对您提出的“食品防腐剂超标怎么赔偿”的问题，这确实是一个关乎消费者权益和食品安全的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，防腐剂超标属于食品添加剂不符合食品安全标准的情况，这是违反《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的。对于此类违规行为，相关部门会采取一系列严格的处罚措施，以确保食品安全和维护消费者健康权益。
一、处罚措施与赔偿原则
行政处罚：
- 生产经营者一旦被发现食品防腐剂超标，将面临没收违法所得和违法物品（包括食品、食品添加剂以及可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等）的处罚。
- 根据货值金额的不同，还将面临高额罚款。货值金额不足一万元的，罚款五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，罚款货值金额十倍以上二十倍以下。特别地，根据最新规定，小作坊罚款通常为1~5万，SC企业罚款5万起步，最高可达200万/次。
- 情节严重的，还将吊销食品生产经营许可证，使违法者失去继续从事相关活动的资格。
- 若构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还将依据《中华人民共和国刑法》进行刑事处罚。
消费者赔偿：
- 作为消费者，如果您因食用不符合食品安全标准的食品（包括防腐剂超标的食品）而受到损害，您有权要求生产经营者依法承担赔偿责任。
- 赔偿范围包括人身损害赔偿（如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）和财产损失赔偿（如购买食品的费用、因食品问题导致的其他财产损失等）。
二、赔偿流程与建议
保留证据：
- 在发现食品防腐剂超标后，您应首先保留好相关证据，包括购买凭证、食品包装、剩余食品（如有可能）以及任何与食品问题相关的照片或视频等。
与生产经营者协商：
- 您可以尝试与生产经营者直接协商，要求其承担赔偿责任。在协商过程中，您可以出示保留的证据，以支持您的赔偿请求。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或食品安全监督管理部门投诉。这些部门将依法对违规行为进行调查，并可能介入调解赔偿事宜。
寻求法律援助：
- 如果您的损害较为严重，或者与生产经营者的协商和投诉均未能得到满意解决，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。
三、预防与合规建议
- 对于食品生产经营者来说，严格遵守食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求是至关重要的。确保食品防腐剂的使用符合规定比例和限量要求，是避免此类问题的关键。
- 加强内部管理和质量控制，定期进行自查自纠，及时发现并纠正问题，也是确保食品安全的重要措施。
综上所述，食品防腐剂超标不仅将面临严格的行政处罚，消费者还有权要求生产经营者依法承担赔偿责任。作为消费者，您应保留好相关证据，并积极维护自己的权益。同时，食品生产经营者也应高度重视食品安全问题，严格遵守相关法律法规，确保食品质量和消费者健康安全。