若合作社股金到期却未返还，可采取以下法律途径解决：

1. 协商解决
   首先建议与合作社管理层或负责人直接沟通，明确要求返还股金及可能约定的收益（如分红）。协商时需保留书面记录（如邮件、微信聊天记录）或录音证据，以证明对方承认债务但未履行。若合作社以“资金周转困难”等理由拖延，可要求其出具书面还款计划并加盖公章，明确还款期限及违约责任。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向合作社发送正式律师函。律师函需载明：

   • 股金缴纳事实（合同、收据等证据）；
     
   • 到期未返还的违约行为；
     
   • 要求限期返还的明确诉求；
     
   • 逾期将采取法律行动的警告。
     律师函具有法律威慑力，可能促使合作社主动履行义务，同时为后续诉讼固定证据。

3. 提起民事诉讼
   若合作社仍拒绝返还，可向法院提起民事诉讼，主张返还股金及利息（如有约定）。诉讼关键点包括：

   • 主体资格：需证明原告是合作社成员（如成员证、出资证明）；
     
   • 合同关系：提供入股协议、章程等证明股金性质及返还条件；
     
   • 到期事实：证明股金已届清偿期（如协议约定的期限或章程规定）；
     
   • 损害后果：合作社未返还导致原告资金占用损失（可主张利息）。
     若胜诉，法院将判决合作社返还股金及利息，并可强制执行其财产（如银行账户、固定资产）。

4. 申请合作社破产清算（极端情况）
   若合作社已资不抵债且停止经营，可依据《农民专业合作社法》第五十条，向法院申请合作社破产。破产程序中，股金作为合作社债务，将按法定顺序清偿（但需注意，成员股金可能劣后于外部债权人债权）。

风险提示：

• 若入股协议未明确约定返还期限，需结合合作社章程或行业惯例判断“到期”时间；
  
• 若合作社以“亏损”为由拒绝返还，需审查章程是否约定“亏损分担规则”，若未约定，成员原则上不承担亏损，仍可主张返还股金；
  
• 诉讼时效为3年，自股金到期之日起算，逾期将丧失胜诉权。

建议行动步骤：

1. 整理入股协议、收据、章程等证据；
   
2. 向合作社发送书面催款通知（保留送达证据）；
   
3. 委托律师评估案件并发送律师函；
   
4. 若仍无果，立即向法院起诉并申请财产保全。
   

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提供材料，我将协助制定具体方案。