是的，所有的用人单位在与劳动者建立劳动关系时，原则上都必须签订书面劳动合同。这是法律的明确规定，也是保障双方权益、避免纠纷的重要措施。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律规定与适用范围
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条及第十条的规定，以下各类用人单位在招用劳动者时，均需签订劳动合同：
- 企业：包括国有企业、集体企业、私营企业、外商投资企业（含港澳台商投资企业）等，无论规模大小，只要进行生产经营活动并招用劳动者，就必须签订书面劳动合同。例如，一家小型私营企业招聘员工时，也需依法签订劳动合同。
- 个体经济组织：主要指雇工在七人以下的个体工商户，如街头的小餐馆、理发店等，在雇佣员工时同样需签订劳动合同。
- 民办非企业单位：如民办学校、民办医院、民办科研机构等，在招聘教师、管理人员等员工时，也需按照法律规定签订劳动合同。
- 国家机关、事业单位、社会团体：这些单位在招用除公务员和参照公务员法管理的工作人员以外的劳动者时，也需签订劳动合同。例如，政府部门招聘的合同制司机、后勤人员，公立学校招聘的编外教师等。
- 其他特殊组织：依法成立的会计师事务所、律师事务所等合伙组织和基金会，也属于劳动合同法规定的用人单位范畴，在招用人员时同样需要签订书面劳动合同。
二、不签订劳动合同的法律后果
- 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，需向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的不合规行为，并督促其尽快与劳动者签订劳动合同。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款的规定，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同对用人单位的解约限制更为严格，这将对用人单位的人力资源管理产生长期影响，增加其管理成本和难度。
三、特殊情形说明
尽管一般情况下必须签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情形，如非全日制用工。根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。然而，这并不意味着非全日制用工完全不受劳动合同法律的约束，而是指在形式上可以不采用书面形式，但双方的权利义务仍需通过协议或其他方式明确。
四、法律建议
- 用人单位：在招聘员工时，务必及时与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅是法律的明确要求，也是保障双方权益、避免纠纷的关键措施。同时，建议用人单位在劳动合同中详细约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、福利待遇等关键条款，以减少因权利义务不明而产生的纠纷。
- 劳动者：应积极主张自己的权益，要求用人单位签订劳动合同。在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到有效保障。若用人单位拒绝签订劳动合同或合同条款存在不合法、不合理之处，劳动者有权拒绝签订并向劳动监察部门投诉。
总结来说，所有的用人单位在与劳动者建立劳动关系时，原则上都必须签订书面劳动合同。这是法律的明确规定，也是保障双方权益、避免纠纷的重要措施。若你有任何关于劳动合同或劳动纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。