企业都应与员工签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第十六条：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（包括国有企业、个人企业等）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。

这两条规定明确了企业与劳动者建立劳动关系时，必须签订劳动合同的法律要求。

二. 企业签订劳动合同的实际情况

1. 普遍现象：在当前的就业市场中，无论是国有企业、民营企业、外资企业还是个人企业，只要存在雇佣关系，就应当依法签订劳动合同。这是保障劳动者权益，明确双方权利和义务的重要法律行为。

2. 特殊情况：虽然企业普遍会签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，部分企业可能采用劳务派遣的用工形式，此时与劳动者建立劳动关系的是劳务派遣单位，而非用工企业本身。然而，这并不意味着这些劳动者没有劳动合同保障，他们与劳务派遣单位之间仍然会签订劳动合同。

三. 不签劳动合同的法律后果

1. 对劳动者的保护：如果企业未依法与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求企业支付双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间），并补订书面劳动合同。若企业自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。

2. 对企业的风险：未依法签订劳动合同不仅会给劳动者带来不便和风险，也会给企业自身带来法律风险和经济损失。例如，在发生劳动争议时，企业可能因未签订劳动合同而面临举证困难、赔偿风险等问题。

综上所述，企业都应与员工签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。