销售不合格牛肉，即使价值仅1000元，也是违法的，且可能面临多重法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售不符合食品安全标准的食品，包括不合格牛肉，将受到行政处罚。具体来说：
处罚依据：该法第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；……（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。销售不合格牛肉显然违反了这一规定。
处罚措施：根据该法第一百二十四条，对于销售不符合食品安全标准的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
在本案例中，虽然牛肉价值仅1000元，但销售者仍可能面临五万元以上十万元以下的罚款。
二、刑事责任（如构成犯罪）
如果销售不合格牛肉的行为情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。例如：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
在本案例中，如果销售的不合格牛肉导致了食物中毒或其他严重食源性疾病，销售者就可能构成此罪。
三、民事责任
销售不合格牛肉还可能对消费者造成损害，从而需要承担民事责任。例如：
四、建议与提醒
严格遵守法律法规：作为食品销售者，必须严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。
加强质量检测：在销售前对食品进行严格的质量检测，确保食品的质量安全。
及时处理不合格食品：一旦发现销售的食品存在质量问题，应立即停止销售，并采取措施进行召回、销毁等处理，防止问题食品继续流通。
积极应对法律责任：如果因销售不合格食品而面临法律责任，应积极配合相关部门的调查和处理工作，并主动承担相应的法律责任。
总之，销售不合格牛肉是违法的行为，无论价值大小都可能面临严重的法律后果。因此，作为食品销售者，必须严格遵守法律法规，确保食品的质量安全。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。