事业单位每天工作不足8小时是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
法定工作时间规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。这是法定工作时间的基本标准。
- 如果事业单位的工作时间安排符合这一标准，即每天工作不足8小时，且每周总工作时间也不超过法定标准，那么这种安排是合法的。
特殊工时制度：
- 某些特殊岗位或行业可能实行不定时工作制或综合计算工时工作制。在这些制度下，工作时间可能不是固定的每日8小时，而是根据工作需要灵活安排。
- 如果事业单位的岗位属于特殊工时制度适用范围，且已经依法获得了相关部门的批准，那么每天工作不足8小时也是合法的。
劳动合同与规章制度：
- 事业单位与劳动者签订的劳动合同中，应明确约定工作时间、休息休假等条款。如果劳动合同中约定的工作时间每天不足8小时，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么这种安排是合法的。
- 同时，事业单位的规章制度也应符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。如果规章制度中规定的工作时间每天不足8小时，且该规定已经依法告知劳动者并得到其认可，那么这种安排也是合法的。
劳动者权益保障：
- 无论事业单位采用何种工作时间安排，都应确保劳动者的合法权益得到保障。例如，应保证劳动者有足够的休息时间、享受法定节假日和带薪年休假等。
- 如果事业单位的工作时间安排虽然每天不足8小时，但导致劳动者长期加班、无法享受休息休假等权益，那么这种安排可能构成违法。
建议：
- 对于事业单位而言，应严格遵守法律法规的规定，合理安排工作时间，确保劳动者的合法权益得到保障。
- 对于劳动者而言，如果认为自己的工作时间安排不合理或存在违法行为，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：事业单位每天工作不足8小时是否合法，需根据法定工作时间规定、特殊工时制度、劳动合同与规章制度以及劳动者权益保障等多个方面进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。