结论：从法律风险和劳动者权益保护的角度出发，试用期合同和正式合同分开签通常对劳动者不利，建议将试用期直接约定在正式劳动合同中。以下是对这一问题的详细分析：
一、分开签订的风险
法律风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第四款规定，试用期包含在劳动合同期限内。若劳动合同仅约定试用期，则该期限视为劳动合同期限，试用期不成立。这意味着，如果用人单位单独与劳动者签订试用期合同，该合同可能被视为没有约定试用期或试用期约定无效，用人单位可能因此面临支付经济补偿等法律后果。
- 特别是在以完成一定工作任务为期限的劳动合同或劳动合同期限不满三个月的情况下，不得约定试用期。如果用人单位违反这一规定单独签订试用期合同，将面临法律制裁。
劳动者权益保障风险：
- 试用期结束后，如果用人单位不签订正式劳动合同，劳动者可能面临工作成果和付出得不到合理回报的风险。
- 劳动者在试用期期间可能无法享受正式劳动合同所应提供的稳定保障和相应待遇，如社会保险、福利待遇等。
二、一起签订的优势
保障双方权益：
- 将试用期纳入正式劳动合同中，有助于明确劳动者在整个劳动关系中的权利和义务，包括工资待遇、工作岗位、社会保险等。这有助于保护劳动者的合法权益，避免用人单位在试用期期间随意变更劳动合同条款或解除劳动关系。
- 对于用人单位而言，一起签订合同能够规范其用工行为，避免因试用期合同和正式合同分开签订而产生的法律风险和纠纷。
提升企业形象：
- 统一签订劳动合同的做法体现了企业的诚信和管理水平，有助于吸引和留住人才。这有助于提升企业的形象和声誉，为企业的长期发展奠定基础。
三、实践建议
用人单位：
- 在与劳动者协商签订劳动合同时，应直接在合同中约定试用期，并确保试用期的约定符合法律法规的规定。例如，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
- 试用期的约定应合理且明确，包括试用期的起止时间、工作内容、考核标准等，以便双方在执行过程中有明确的依据。
- 在签订劳动合同时，用人单位应充分告知劳动者相关权利义务，确保劳动者对合同条款有清晰的理解。
劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于试用期的约定。如果发现用人单位单独签订试用期合同或试用期约定不符合法律法规的规定，应及时提出异议并要求修改。
- 在试用期期间，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、考核表等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
总结：试用期合同和正式合同分开签通常对劳动者不利，建议将试用期直接约定在正式劳动合同中。这有助于保障双方的合法权益，避免潜在的法律风险和纠纷。如果用人单位或劳动者在签订劳动合同时遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询。