如果市场开办方没有履行其主体责任，您可以采取以下步骤来应对和解决这一问题：

一、了解市场开办方的具体责任

首先，您需要明确市场开办方应当承担哪些主体责任。这通常包括但不限于：

1. 入场审查：对进入市场的经营者进行严格的资质审核，确保其具备合法经营资格。
2. 溯源管理：建立健全入场查验、信息登记和全程溯源制度，确保商品来源可溯、质量可控。
3. 计量管理：如案例中提到的，建立集市计量管理制度，核验、更新、公示经营者的相关信息，并在与经营者签订的入场经营协议中明确双方有关计量活动的权利义务。
4. 消费者权益保护：采取措施保护消费者权益，如设置投诉渠道、及时处理消费者投诉等。

二、收集证据

如果您发现市场开办方未履行上述责任，应尽可能收集相关证据，如：

• 现场照片或视频，显示市场内存在的不规范行为或问题商品。
• 消费者投诉记录或相关证明材料。
• 市场开办方未履行责任的具体事实描述，如未更新公示经营者信息、未签订明确计量义务的协议等。

三、向相关部门投诉或举报

收集到足够证据后，您可以向当地的市场监管部门或其他相关监管机构投诉或举报市场开办方的违规行为。在投诉时，应提供详细的证据材料和事实描述，以便监管部门能够迅速了解情况并采取措施。

四、关注监管部门的处理结果

监管部门在接到投诉或举报后，会依法进行调查处理。您应关注监管部门的处理结果，如果市场开办方被责令改正但未改正，或者整改不力，监管部门可能会依法对其进行处罚，如罚款、责令停业整顿等。

五、寻求法律援助或咨询

如果您认为市场开办方的行为已经严重侵犯了您的合法权益，或者您对监管部门的处理结果不满意，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。

六、参考类似案例

如您提供的案例中，湘潭某某农贸发展有限公司因未完全履行集市主办方法定义务而被罚款人民币壹万元。这一案例表明，市场开办方未履行主体责任是会被依法追究责任的。您可以参考类似案例，了解监管部门对市场开办方违规行为的处理态度和力度，从而更好地维护自己的权益。

总之，如果市场开办方没有履行其主体责任，您应积极采取措施来维护自己的权益和市场的正常秩序。通过了解责任、收集证据、投诉举报、关注处理结果、寻求法律援助和参考类似案例等方式，您可以有效地应对这一问题。