针对您提出的“已超60周岁退休的老人到其它公司做门卫要不要签合同”的问题，以下是我的详细解答：
已超60周岁退休的老人到其它公司做门卫，应当签订合同，且更具体地说，应当签订劳务合同。
法律依据与解释
劳动合同与劳务关系的区分：
- 根据我国《劳动合同法》的相关规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着，一旦退休并开始领取养老金，您与原用人单位的劳动关系即告结束。
- 当您退休后选择到其他公司再就业时，由于您已经享受了养老保险待遇，您与新用人单位之间的关系将不再受《劳动合同法》的保护，而是按照劳务关系来处理。
劳务合同的重要性：
- 劳务合同是明确双方权利和义务的书面协议，它规定了工作期间的报酬、内容、时间、医疗、工伤、休假、加班待遇以及违约责任等关键条款。
- 签订劳务合同有助于保护您的合法权益，确保您在工作期间得到应有的待遇和保障。
- 若发生争议，您可以依据劳务合同（而非劳动合同法）来主张相关权益，这将为您的维权提供有力的法律支持。
实际操作建议
主动提出签订合同：
- 在应聘门卫职位时，您可以主动向用人单位提出签订劳务合同的要求，以明确双方的权利和义务。
仔细阅读合同条款：
- 在签订合同前，请务必仔细阅读合同条款，确保合同内容符合您的期望和需求。
- 特别注意合同中的报酬、工作时间、医疗保障、工伤处理等关键条款，确保您的权益得到充分保障。
保留合同副本：
- 签订合同后，请务必保留一份合同副本，以备不时之需。
特殊情况说明
- 如果您在达到法定退休年龄前已经与某用人单位建立了劳动关系，并且达到退休年龄后仍继续在该单位工作且未领取养老保险待遇，那么根据相关法律规定，您与该单位之间的关系可能仍然符合劳动关系的基本性质和构成要件。但这种情况并不适用于您退休后到其他公司再就业的情形。
总结与提醒
- 已超60周岁退休的老人到其它公司做门卫时，应当签订劳务合同以明确双方的权利和义务。
- 签订合同是保护您合法权益的重要手段，请务必重视并主动提出签订合同的要求。
- 在签订合同前请仔细阅读合同条款，并保留合同副本以备不时之需。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。