对要约的提货日期做了修改，通常构成实质性变更。以下从多个角度进行分析：
实质性变更的定义与判断
在合同法中，实质性变更指的是对要约中的关键条款或条件进行修改，这些修改足以影响受要约人是否愿意接受要约的决策。提货日期作为货物买卖合同中的重要条款，直接关系到合同的履行时间和双方的权利义务安排。因此，对提货日期的修改，往往被视为对要约的实质性变更。
法律后果
要约失效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受要约人对要约的内容作出实质性变更的，原要约失效。这意味着，如果受要约人修改了提货日期，原要约人不再受原要约的约束，受要约人也不能基于原要约主张合同成立。
新要约的提出：受要约人修改提货日期后，实际上是在提出一个新的要约。这个新要约需要原要约人的接受（即承诺），合同才能成立。如果原要约人不同意新的提货日期，合同将无法成立。
实际应用中的考虑因素
双方交易习惯：在某些情况下，双方可能存在长期的交易习惯或行业惯例，对提货日期的修改可能并不被视为实质性变更。然而，这通常需要双方有明确的约定或行业内有普遍认可的标准。
修改对合同目的的影响：如果提货日期的修改并不影响合同的根本目的或双方的主要权利义务，且双方均对此表示接受，那么这种修改可能不被视为实质性变更。但这种情况较为少见，且需要双方有明确的共识。
书面形式与口头形式：无论修改是以书面形式还是口头形式提出，只要涉及提货日期的实质性变更，都应遵循合同法的相关规定。然而，书面形式更有利于明确双方的权利义务，减少争议的发生。
建议
明确约定：在签订货物买卖合同时，双方应明确约定提货日期等关键条款，并尽可能在合同中详细规定修改这些条款的条件和程序。
及时沟通：如果需要对提货日期进行修改，双方应及时沟通并达成一致意见。在沟通过程中，应明确修改的性质（是否为实质性变更）以及可能产生的法律后果。
书面确认：为了确保修改的有效性和可执行性，双方最好以书面形式确认修改内容，并作为原合同的附件或补充协议。
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