抵押权人将抵押车辆偷开走是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 从物权法角度分析：

   • 抵押权是一种担保物权，其设立目的是为了确保债权的实现。抵押权人虽然对抵押物（如车辆）享有优先受偿的权利，但这并不意味着抵押权人可以随意处置抵押物。
   • 抵押车辆的所有权仍然属于抵押人，抵押权人未经抵押人同意，擅自将抵押车辆开走，侵犯了抵押人的财产权，属于违法行为。

2. 从刑法角度分析：

   • 如果抵押权人采取秘密手段，如偷开、盗走等方式将抵押车辆开走，且车辆价值达到一定数额，可能构成盗窃罪。
   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在此情况下，抵押权人的行为符合盗窃罪的构成要件。

3. 从民事法律责任角度分析：

   • 抵押权人擅自开走抵押车辆，除了可能承担刑事责任外，还需要承担民事赔偿责任。
   • 抵押人可以要求抵押权人返还车辆，并赔偿因车辆被开走而造成的损失，如车辆折旧费、因无法使用车辆而产生的交通费用等。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果抵押合同中明确约定了抵押权人在特定情况下可以自行处置抵押物（如抵押人违约时），且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么抵押权人可能在一定程度上享有处置抵押物的权利。
   • 但即便如此，抵押权人也不能采取非法手段（如偷开、盗走）来处置抵押物，而应通过合法途径（如协商、拍卖等）来实现其权利。

建议：

• 对于抵押权人而言，应严格遵守法律法规和抵押合同的约定，通过合法途径来维护自己的权益，避免采取非法手段导致法律责任。
• 对于抵押人而言，如果发现抵押权人擅自开走抵押车辆，应及时报警并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

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