将抵押借款的车偷开是违法的。
详细分析：
法律认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃公私财物的行为。对于抵押车辆，尽管车主因抵押合同对车辆的处分权受到一定限制，但车辆的所有权依然归属于车主或原合法占有人。
- 未经所有权人或合法占有人同意，擅自以秘密手段将抵押车开走，符合盗窃罪中“以非法占有为目的，秘密窃取公私财物”的构成要件。
行为性质：
- 偷开抵押车，即使车辆是抵押物，也不能擅自以非法方式占有，这种行为侵犯了车主或合法占有人的财产权，构成民事侵权。
- 如果车辆价值达到当地盗窃罪的立案标准，该行为还可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
法律后果：
- 一旦被发现并证实偷开抵押车，将面临严重的法律后果，包括可能被追究刑事责任，如处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金等。
- 同时，偷窃者还需承担赔偿车主因此遭受的全部损失的责任。
总结：将抵押借款的车偷开是明确的违法行为，不仅侵犯了他人的财产权，还可能导致严重的法律后果。我建议车主在遇到此类情况时，应立即报警，并通过法律途径维护自己的合法权益。同时，我们也应尊重他人的财产权，不擅自侵占或损害他人的财物。