结论概述：

1. 村委会雇佣更夫存在年龄限制的可能性，但并非绝对，需结合具体情况判断。
2. 村委会与更夫之间应当签订劳动合同或劳务合同，以明确双方权利义务。
3. 70多岁的人可以应聘更夫，但需考虑其身体状况和工作能力。
4. 村委会在雇佣更夫时，进行体检是合理的，但并非法律强制要求。

详细分析：

1. 关于年龄限制：

   • 法律层面：我国法律并未明确规定村委会雇佣更夫的具体年龄限制。然而，根据《劳动法》及相关规定，劳动者应具备相应的劳动能力，这通常与年龄、健康状况等因素相关。因此，村委会在雇佣更夫时，可能会根据工作性质、劳动强度等因素，设定一定的年龄范围，以确保更夫能够胜任工作。
   • 实际操作：村委会在设定年龄限制时，应遵循公平、合理的原则，避免歧视性条款。同时，应考虑到更夫工作的特殊性，如夜间值班、安全巡逻等，确保更夫的身体状况能够适应工作要求。

2. 关于劳动合同：

   • 法律要求：根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。村委会作为用人单位，与更夫之间应当签订劳动合同或劳务合同，以明确双方的权利义务、工作内容、工作时间、劳动报酬等事项。
   • 合同内容：劳动合同或劳务合同应包含必要条款，如双方基本信息、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等。同时，可以根据实际情况约定其他条款，如保密协议、竞业限制等。

3. 关于70多岁应聘更夫：

   • 法律层面：法律并未禁止70多岁的人从事更夫工作。只要更夫具备相应的劳动能力，能够胜任工作，且村委会同意雇佣，即可建立劳动关系或劳务关系。
   • 实际操作：村委会在雇佣70多岁的更夫时，应充分考虑其身体状况和工作能力。可以要求更夫提供健康证明或进行体检，以确保其能够胜任夜间值班、安全巡逻等工作。同时，应合理安排工作时间和劳动强度，避免过度劳累。

4. 关于体检：

   • 法律要求：法律并未强制要求村委会在雇佣更夫时进行体检。然而，从保障工作安全、维护双方权益的角度出发，进行体检是合理的。
   • 实际操作：村委会可以要求更夫在入职前进行体检，以了解其身体状况是否适合从事更夫工作。体检项目可以根据工作性质和劳动强度进行设定，如血压、心率、视力、听力等。同时，应保护更夫的隐私权，不得泄露其体检信息。

建议与总结：

• 村委会在雇佣更夫时，应遵循公平、合理的原则，设定合理的年龄限制和劳动条件。
• 双方应签订书面劳动合同或劳务合同，明确双方的权利义务和工作内容。
• 对于70多岁的应聘者，村委会应充分考虑其身体状况和工作能力，合理安排工作时间和劳动强度。
• 进行体检是合理的，但应保护更夫的隐私权。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。