食品添加剂超标是否会被拘留，需根据具体情况判断，一般情况下单纯的食品添加剂超标不会直接导致拘留，但若情节严重且涉及特定情形，则可能面临拘留处罚。以下从不同角度详细分析：

一、一般情况下的处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据货值金额的不同，将处以不同额度的罚款：

• 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
• 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
• 情节严重的，吊销许可证。

在此情况下，单纯的食品添加剂超标并不会直接导致拘留。

二、特定情形下的拘留处罚

然而，如果食品添加剂超标的情况严重到构成《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条所规定的情形，且情节严重，那么除了罚款和吊销许可证外，还可能面临拘留处罚。具体来说，如果生产经营的食品中添加了非允许使用的药品（食品添加剂原料为药品且符合规定的除外），或者生产经营未按规定进行检疫、检验不合格的肉类及其制品（涉及此类原料的食品添加剂），且情节严重，那么可以由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

但需要注意的是，这种拘留处罚是针对直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，而不是针对食品生产经营者本身。此外，拘留处罚通常是在情节严重的情况下才会适用，如造成严重后果、多次违法等。

三、法律建议

1. 严格遵守法律法规：食品生产经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品添加剂的使用符合国家标准和规定。
2. 加强内部管理：建立健全的食品安全管理制度，加强对食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理，防止超标使用。
3. 及时咨询与整改：如果发现食品添加剂超标等问题，应及时咨询专业律师或相关部门，了解具体的法律责任和整改措施，并积极配合调查和处理。

总之，食品添加剂超标是否会被拘留取决于具体情况和情节严重程度。作为食品生产经营者，应严格遵守法律法规，加强内部管理，确保食品安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。