食品添加剂超标并不一定会直接导致拘留，是否拘留取决于具体情节是否构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、行政处罚层面
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第三项的规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行行政处罚，主要包括：
- 没收违法所得和违法物品：监管部门将没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及违法所得的全部收入。
- 罚款：
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
- 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次违法、造成严重后果等，除了罚款外，还可能面临吊销许可证的处罚。
在行政处罚层面，并不会直接对责任人进行拘留。行政处罚的目的是纠正违法行为，惩戒违法者，并警示其他食品生产经营者遵守法律法规。
二、刑事责任层面
如果食品添加剂超标的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，那么相关责任人员将面临更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等，此时才可能涉及拘留。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果食品添加剂超标导致食品不符合安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成此罪。
- 生产、销售有毒、有害食品罪：如果食品添加剂超标导致食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，将构成此罪。此罪的刑罚更为严厉，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
三、实际案例与合规建议
实际案例：
- 某面包店超范围使用防腐剂案：面包店在面包中添加非允许使用的防腐剂，被监管部门查处后，没收违法所得，罚款8万元，并吊销了食品经营许可证。此案例中并未涉及拘留，因为尚未构成犯罪。
- 某饮料公司超限量使用甜味剂案：饮料公司甜味剂使用量超出国家标准3倍，被监管部门查处后，没收产品，罚款货值金额的15倍（约50万元），并责令停产整顿。同样，此案例中也未涉及拘留。
合规建议：
- 严格遵守GB 2760标准：确保仅使用允许的食品添加剂，且不超过最大使用量。
- 加强内部管理：建立原料采购、生产过程监控、成品检验全流程管理制度，确保食品安全。
- 及时关注法规更新：定期查阅国家市场监督管理总局发布的最新食品添加剂使用规定，避免违法违规。
- 主动接受监管：配合监管部门检查，发现问题立即整改，降低法律风险。
总结来说，食品添加剂超标并不一定会直接导致拘留。是否拘留取决于具体情节是否构成犯罪。如果尚未构成犯罪，将面临行政处罚；如果构成犯罪，则将面临刑事处罚，包括可能的拘留。因此，食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保食品安全，避免违法违规行为的发生。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。