结论前置：公证车祸签的协议，在符合一定条件下是有效的，但也可能因特定情形而无效或可撤销。以下是对这一问题的详细分析：
有效的情况
双方自愿、合法签订，且经过公证：
- 协议必须是双方当事人在自愿、平等、公平的基础上达成的，且经过公证机关的公证，这增加了协议的真实性和合法性。
- 双方当事人需具备完全民事行为能力，能够理解和承担自己行为的后果。
- 协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公共秩序和善良风俗。公证机关在公证过程中也会对协议内容进行审查，确保其合法性。
内容明确、具体，且公证过程规范：
- 协议应详细列明事故的基本情况，包括事故发生的时间、地点、责任划分等，这些内容在公证过程中也会得到确认。
- 明确赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，确保双方权利义务清晰。公证机关会确保这些条款的明确性和具体性。
意思表示真实，且公证记录完整：
- 协议的签订必须是双方真实意愿的体现，不存在一方被强迫、欺骗或误解等情况。公证机关会记录双方签订协议时的真实意思表示。
无效或可撤销的情况
存在重大误解或显失公平，且未通过公证纠正：
- 如果一方在签订协议时对事故的重要事实存在误解，或协议内容明显对一方不公平，即使经过公证，受损害方仍有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销协议。但需要注意的是，公证本身并不改变协议因重大误解或显失公平而可能被撤销的法律性质。
存在欺诈、胁迫等情形，且公证过程未发现：
- 如果一方通过欺骗、威胁等不正当手段，使对方在违背真实意愿的情况下签订协议，即使协议已经公证，该协议仍然是可撤销的。公证机关在公证过程中可能无法完全发现所有的欺诈或胁迫情形。
违反法律强制性规定，或公证内容违法：
- 协议内容若违反法律的强制性规定，如约定免除造成事故一方的所有法律责任，或约定不报警、不通过保险公司理赔等，即使经过公证，该协议也将无效。公证机关在公证过程中若发现协议内容违法，会拒绝公证。
损害国家、集体或第三人利益，或公证未涉及：
- 如果协议内容损害国家、集体或第三人的利益，或者损害社会公共利益，即使经过公证，该协议同样无效。公证机关在公证过程中主要关注协议双方的权益，可能无法完全涉及对国家、集体或第三人利益的损害情况。
签订公证协议的建议
谨慎对待公证过程：
- 在签订车祸公证协议时，双方都应认真对待公证过程，确保协议内容的合法性和有效性。公证机关会记录双方签订协议时的真实情况，因此双方应如实陈述。
全面了解协议内容：
- 在签订协议前，双方应全面了解协议内容，包括事故的基本情况、责任划分、赔偿金额等关键条款。确保自己对协议内容无误解，且协议内容对自己公平合理。
保留相关证据材料：
- 为了避免后续纠纷，双方在达成协议后应以书面形式记录并签字确认，同时保留好相关证据材料。这些证据材料在公证过程中也会得到确认和保存，有助于维护双方的合法权益。
综上所述，公证车祸签的协议在法律上具有一定的效力，但其有效性取决于多种因素。双方当事人在签订协议前应充分了解相关法律法规和公证程序，确保协议内容的合法性和公正性。如果协议存在无效或可撤销的情形，当事人应及时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。