结论：在职时职级定错，退休后能否找回，需视具体情况而定，包括职级错误的原因、发现错误的时间、单位的态度以及是否已过法律追诉时效等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、职级错误的原因与性质
单位内部管理失误：
- 如果职级错误是由于单位内部管理失误，如人事部门疏忽或系统错误导致的，且您在职期间并未发现或提出异议，那么退休后发现此类错误，理论上您仍有权向单位提出更正申请。
- 但需注意，由于您已退休，单位可能以各种理由拒绝更正，此时您可能需要通过法律途径来维护自己的权益。
故意隐瞒或欺诈：
- 如果职级错误是由于单位故意隐瞒或欺诈导致的，例如为了降低您的退休金或福利而故意降低您的职级，那么您有权向单位提出更正申请，并可能要求单位赔偿因此给您造成的损失。
- 在这种情况下，您应尽快收集相关证据，如工资单、职级评定文件等，以证明职级错误的存在和单位的故意行为。
二、发现错误的时间与单位态度
在职期间发现：
- 如果您在职期间就发现了职级错误，并立即向单位提出更正申请，那么单位通常应予以更正，并补发因职级错误而少发的工资或福利。
退休后发现：
- 如果您退休后才发现职级错误，此时单位可能已不再愿意或无法更正职级。但您仍可以尝试与单位协商，看是否能达成某种补偿协议。
- 如果协商无果，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起劳动争议仲裁或诉讼。
三、法律追诉时效
劳动争议仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 因此，如果您退休后才发现职级错误，且从发现之日起算未超过一年，那么您仍有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
诉讼时效：
- 如果劳动争议仲裁委员会不予受理或者您对仲裁裁决不服，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 但需注意，诉讼时效通常为三年（自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算），但具体到劳动争议案件，可能受到劳动争议仲裁前置程序的影响，因此建议您在发现职级错误后尽快采取行动。
四、实际操作建议
收集证据：
- 无论您选择协商还是法律途径，都需要收集相关证据来证明职级错误的存在和您的权益受损情况。这些证据可能包括工资单、职级评定文件、工作记录等。
与单位协商：
- 在采取法律行动之前，您可以先尝试与单位协商，看是否能达成某种补偿协议。协商时，您可以明确提出自己的诉求和理由，并尽量保持冷静和理性。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或者您不确定如何维护自己的权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的权益。
最后，职级错误是一个复杂的问题，涉及多个方面的因素。如果您在职时职级定错，退休后才发现，建议您尽快采取行动，收集证据并与单位协商或寻求法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。