结论前置：工资结构变更确实需要和劳动者协商一致，这是基于劳动合同的约定以及相关法律法规的要求。
详细解释与法律依据：
劳动合同的约定：
- 工资结构是劳动合同中的重要组成部分，它明确了劳动者的薪酬构成、支付方式等关键信息。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即对双方产生法律约束力，任何一方不得擅自变更合同内容。
- 因此，如果用人单位想要变更工资结构，必须与劳动者进行协商，并达成一致意见。这是维护劳动合同稳定性和保障劳动者权益的重要原则。
法律法规的要求：
- 除了劳动合同的约定外，相关法律法规也对工资结构的变更提出了明确要求。例如，《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 如果用人单位未经劳动者同意擅自变更工资结构，可能构成违法行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位恢复原工资结构或支付相应的经济补偿。
实际操作中的建议：
- 在实际操作中，用人单位如果确实需要变更工资结构，应当提前与劳动者进行充分沟通，说明变更的原因、目的以及可能对劳动者产生的影响。
- 同时，用人单位应当提供合理的变更方案，确保变更后的工资结构仍然符合法律法规的要求，并且能够保障劳动者的基本生活需求。
- 如果劳动者对变更方案有异议，用人单位应当耐心听取劳动者的意见，并根据实际情况进行调整或协商，直至达成一致意见。
可能产生的法律后果：
- 如果用人单位未经劳动者同意擅自变更工资结构，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 劳动者也有权向劳动仲裁机构提起仲裁申请，要求用人单位恢复原工资结构或支付相应的经济补偿。如果仲裁结果对用人单位不利，用人单位还需要承担仲裁费用和可能的赔偿费用。
总结与建议：
工资结构变更是一个涉及劳动者切身利益的重要问题，用人单位必须高度重视并依法进行。在变更前，用人单位应当与劳动者进行充分协商，确保变更方案合法、合理且得到劳动者的认可。如果劳动者对变更方案有异议或拒绝变更，用人单位应当尊重劳动者的意愿，并寻求其他合法的解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。