结论：农村建房挡掉风水坟墓能否起诉，需分情况讨论，主要取决于是否构成侵权以及是否有明确的法律依据支持您的诉求。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从侵权责任角度分析

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这里的“民事权益”包括财产权、人身权等。
   • 具体分析：若您认为建房行为挡掉了风水坟墓，且这种行为给您造成了精神损害或财产损失（如坟墓迁移费用、精神抚慰金等），您需要证明建房行为与损害结果之间存在因果关系，以及建房者存在过错。然而，风水观念在法律上并不被视为一种可保护的民事权益，因此，单纯以“挡掉风水”为由提起侵权诉讼，可能难以得到法院的支持。
   • 建议：若您确实因建房行为遭受了实际损失，如坟墓被破坏需要迁移等，您可以收集相关证据（如照片、视频、证人证言等），证明建房行为与您的损失之间存在因果关系，并尝试以侵权为由提起诉讼。

2. 从相邻关系角度分析

   • 法律背景：根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。相邻一方在行使权利时，不得损害另一方的合法权益。
   • 具体分析：若建房行为违反了当地关于坟墓保护、土地利用等方面的规定，或者建房行为严重影响了您对坟墓的祭祀、管理等合法权益，您可以尝试以相邻关系纠纷为由提起诉讼。但同样，风水观念并不构成法律上的相邻权益，因此，您需要证明建房行为对您造成了实际的影响或损害。
   • 建议：在提起诉讼前，您可以先尝试与建房者进行协商，寻求和解或调解。若协商无果，您可以收集相关证据，证明建房行为违反了相关规定或对您造成了实际损害，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

3. 从风俗习惯与法律适用角度分析

   • 法律背景：虽然风俗习惯在法律上并不具有直接的约束力，但在某些情况下，法院在裁判时会考虑当地的风俗习惯。然而，这种考虑通常是在不违反法律强制性规定的前提下进行的。
   • 具体分析：若您所在地区有关于坟墓保护、风水等方面的特殊风俗习惯，且这些风俗习惯不违反法律强制性规定，您可以尝试在诉讼中引用这些风俗习惯作为辅助证据。但同样，风水观念本身并不构成法律上的权益，因此，其证明力可能相对较弱。
   • 建议：在引用风俗习惯时，您需要确保这些风俗习惯不违反法律强制性规定，并且能够与您的诉求形成合理的逻辑联系。同时，您还需要准备其他充分的证据来支持您的诉求。

总结与进一步思考：农村建房挡掉风水坟墓能否起诉，取决于多种因素的综合考量。若您确实认为建房行为给您造成了实际损害或影响了您的合法权益，您可以收集相关证据并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。在诉讼过程中，您需要注重证据的收集和整理，以及法律条文的准确引用和解释。同时，您也需要做好心理准备，因为风水观念在法律上并不被视为一种可保护的民事权益，因此，您的诉求可能难以得到法院的完全支持。但无论如何，通过法律途径维护自己的合法权益都是值得尝试的。如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。