餐饮门店员工门牙磕掉的赔偿问题，需根据具体情况判断责任归属后确定赔偿方式，主要分为以下两种情况：

1. 若属于工伤
   根据《工伤保险条例》及《民法典》侵权责任编，若员工在工作时间、工作场所内因工作原因受伤（如搬运物品时摔倒、操作设备时被碰撞等），属于工伤范畴。赔偿流程如下：

   • 工伤认定：门店需在30日内向当地社保部门申请工伤认定，员工也可在1年内自行申请。
     
   • 赔偿项目：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、交通费等；若构成伤残（如门牙缺失可能评十级伤残），还需支付一次性伤残补助金（7个月本人工资）、一次性工伤医疗补助金及一次性伤残就业补助金（具体标准因地而异）。
     
   • 责任承担：若门店未缴纳工伤保险，所有赔偿由门店承担；若已缴纳，由工伤保险基金支付部分费用，门店承担停工留薪期工资等。

2. 若属于第三方侵权或员工自身过错

   • 第三方侵权：如因顾客碰撞、供应商设备故障等导致受伤，员工可要求第三方承担侵权责任，赔偿医疗费、误工费等；若门店未尽安全保障义务（如地面湿滑未警示），需承担补充责任。
     
   • 员工自身过错：若因员工故意或重大过失（如打架、违规操作）导致受伤，门店可能不承担或仅承担部分责任，具体需结合门店规章制度及实际过错程度判断。

关键建议：

• 门店应立即送医并保留医疗记录、事故现场证据（如监控录像）；
  
• 协商不成时，员工可申请劳动仲裁或向法院起诉，门店需积极应诉并提供证据（如安全培训记录、员工过错证明）；
  
• 建议门店购买雇主责任险，转移工伤赔偿风险。
  

如有进一步细节（如事故原因、门店是否参保等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您分析赔偿方案。