结论：民间加会会钱不给是否可以起诉，需根据加会活动的合法性及纠纷性质来判断。以下是具体分析：
合法的加会活动
- 性质界定：在一些地区，“加会”是一种自发的民间互助融资形式，只要活动完全基于自愿、公平、合法的基础，且各方严格遵守约定，它就属于合法的民间借贷行为。
- 法律追索权：若借款人违约不还款，出借人依法享有向法院提起诉讼的权利，以追讨欠款及可能产生的利息和违约金。此时，诉讼属于普通的民事经济纠纷，法院将依据《民法典》中关于合同、债权债务等法律规定来审理案件，保障当事人的合法权益。
- 证据要求：出借人在提起诉讼时，需提供充分的证据来证明借贷关系的存在以及借款人违约的事实，如借条、转账记录、聊天记录等，这是确保诉讼成功的关键。
非法的加会活动
- 涉嫌非法集资：若“加会”活动以非法占有为目的，使用诈骗方法非法集资，或未经有关部门批准即向社会不特定对象吸收资金，则涉嫌非法集资犯罪。此类情况下，应先由公安机关进行刑事立案侦查，而非直接进入民事诉讼程序。刑事程序优先于民事程序，旨在先查明事实、追赃挽损。待刑事程序终结后，相关权利人可根据具体情况，在法律规定的条件下提起民事诉讼，以挽回未获赔偿的损失。
- 其他违法情形：若“加会”活动存在违反金融监管规定、扰乱金融秩序等其他违法行为，同样可能面临行政查处或刑事侦查。在此期间，民事诉讼可能会被暂停或延后，直至相关违法事实得到查清和处理。
法律建议：
- 在参与民间加会活动时，务必确保活动的合法性，避免陷入非法集资等法律风险。
- 若遇到加会会钱不给的情况，首先判断加会活动的合法性。若活动合法，可收集证据并依法向法院提起诉讼；若活动非法，则应及时向公安机关报案，并配合调查。
- 在整个过程中，建议保留好所有相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
可能后果：
- 若加会活动合法且证据充分，出借人有可能通过诉讼追回欠款及利息。
- 若加会活动非法，出借人可能面临无法追回欠款的风险，甚至可能因参与非法活动而承担法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你服务。